检测环节

检测对象

检测项目

原料采购

水果和蔬菜

农药残留

腌腊制品、卤制品、泡菜

亚硝酸盐

馒头、包子

AL（铝）*

食用油

酸价、过氧化值、B1

鲜肉、水产

瘦肉精、孔雀石绿

面粉、粉丝

吊白块

大米

新鲜度、B1

项目名称

产生危害原因

危害程度

农药残留

大部分蔬菜、水果为市场采购。表面存在出现大量农药残留的风险，如不控制容易出现集体性食品中毒事件。

★★★

瘦肉精

瘦肉精（常见有三项）及抗生素对人体造成慢性毒害

★★★

亚硝酸盐

亚硝酸盐是卤制、腌制及烹饪食品过程的产物，易引发急性中毒，并具有致癌性。

★★

病害肉检测

病害肉本身所含毒或者肉品产生的有毒物质，食用后对人体的危害*

★★★

面食中的铝

来源于使用了不合格添加剂，会导致慢性中毒。

★★

大米新鲜度

陈年大米、或大米霉变后会产生毒害物质，*食用会对人身体健康产生影响

★★★

食用油的过氧化值、酸价

表征油的变质程度。

★★

B1

危害程度较高，常出现在粮食、油脂、豆类、面粉中，是强致癌物质

★★

吊白块

危害程度很高，吊白块经过加工后转换成甲醛，具致癌性

★