蛋白质测定仪分析荞麦蛋白质的种类
蛋白质测定仪法是测定食品、饲料和种子蛋白质含量测定zui常用的方法。此方法较为准确，但是采用这种方法复杂、费时、试剂多、消化时还产生有害气体，危害操作者的身体健康。特别是蒸馏定氮过程的效率低，不利于对大批量样品进行快速测定。
根据荞麦四种蛋白清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白的溶解性不同，可采用不同的溶剂把四种蛋白质分别提取出来。zui常用的方法有直接提取法和顺序提取法。
直接提取法又叫一次提取法，即随机选取部分种子，去壳、粉碎后混匀，加入适量的双蒸水，采用超声波提取技术提取清蛋白，5000r/min离心20min，测定上清液中蛋白质的含量；而球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白提取的步骤与水溶蛋白提基本相同，仅提取液不同，分别为NaCl、弱酸或弱碱、乙醇，提取剂的浓度不
同提取得率也有很大差别，蛋白质含量的测定可以使用全自动定氮仪进行测定分析。此法主要研究种子在不同提取液的情况下蛋白质谱带的带型。电泳过程中可以观察到出现在水溶蛋白电泳图谱中的蛋白条带，也会在盐溶、酸溶和醇溶蛋白的图谱中出现。表明运用直接提取法对盐溶、酸溶和醇溶蛋白进行提取时，它们易受到水溶蛋白的污染，因此这种提取方法是不严格的。
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