料液比对蛋白质提取率的影响
籽粒苋籽的营养价值高，粗蛋白含量14%~18%，淀粉50%~60%、纤维3%~8%、灰分3%~4%、脂肪7%左右，其 中*含量占40%~50%，显着高于一般谷物。苋籽蛋白质的质量很高，其中必需氨基酸含量占氨基酸总 量37.9%，并富含赖氨酸和含硫氨基酸（蛋氨酸和*），氨基酸组成可与一般谷物互补。其赖氨酸、 *、*+苯*、*+蛋氨酸，乃至异*的含量均高于或接近FAO/WHO推荐的水平。因 此，把籽粒苋作为一种新的植物蛋白资源开发利用是有一定前途的。蛋白质含量的测定可以使用蛋白质测定仪进行测定分析。
准确称取3 g脱脂苋籽粉6份，分别按料液质量体积比为1:10，1:15，1:20，1:25，1:30，1:35（g/mL） 添加浓度为0.015%的氢氧化钠溶液，置于30 ℃恒温振荡培养箱中振荡提取0.5 h，取出静置2 min，将上 清液倒入离心管，6 000 r/min、4 ℃离心20 min，过滤得上清液即为蛋白质提取液，
随着料液比的提高，蛋白质提取率逐渐上升，当料液比达到1:30时，提取率趋于平衡。这可能是因为料 液比较小时，溶液的黏度较大，分子扩散速度低，提取率小，同时随着料液比的提高，溶液中苋籽蛋白 的浓度降低，使更多的蛋白质从苋籽中释放出来，提高提取率。当料液比达到1:30后，蛋白质的提取率 变化幅度很小，可能是因为此时溶液中蛋白质浓度与苋籽组织中蛋白质浓度相当，使得苋籽组织内外蛋 白质的浓度差消失，蛋白质的溶出趋于平衡，提取率几乎不再变化。因此，苋籽蛋白提取的*料液比 为1:30~1:35。
