面团会有一定的拉伸性能，以此来判断面粉的品质，小麦粉面团拉伸仪可以准确分析出面粉的拉伸性能，该仪器一般和粉质仪一起使用，一起检测小麦粉品质。在拉伸过程中，电脑会自动绘制出拉伸曲线，一般曲线面积越大，面粉筋力越强，面粉的烘焙品质越好。

　　燕麦的添加量势必会对混粉面团的强度产生影响。燕麦粉添加量对混粉面团的强度影响,随着燕麦粉添加量的增加,燕麦全粉混粉样品和燕麦精粉混粉样品的拉伸曲线面积均逐渐减小。燕麦精粉混粉样品的拉伸曲线面积变化幅度较大,而燕麦全粉混粉样品的拉伸曲线面积变化很规律,接近线性变化。这就说明,随着燕麦粉含量的增加,燕麦全粉混粉的烘焙品质变化较有规律,容易控制其品质的变化。

zui大拉伸阻力也是面团拉伸特性的*的指标之一,它能表明面团的韧性好坏。由于燕麦麸皮对混粉面筋结构的松散作用,使得面筋zui大拉伸阻力降低。所以燕麦精粉的zui大拉伸阻力大于燕麦全粉的zui大拉伸阻力,燕麦精粉混粉面团的韧性优于燕麦全粉混粉面团。燕麦精粉混粉适合制作一些对面团韧性要求高的食品。

小麦粉面团拉伸仪的使用，可以便于我们对面粉品质的分析，当然拉伸阻力只是衡量面粉品质的其中一个参数，随着醒发时间的增加，拉伸比值变化会不稳定。

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