面筋含量与质量是衡量面粉品质的其中一个标准，面粉是很多食品的原材料，不同的食品对于面筋的要求也是不同的，我们可以利用面筋测定系统来分析，面团在熟化过程中，湿面筋含量会先增大，后降低，但整体来说，还是趋于不变的。

研究熟化过程中的湿面筋含量的变化, 表明三种原料粉的变化趋势是*的。高筋粉面团中干面筋的含量是zui高的, 低筋粉面团中干面筋的含量是zui低的, 而中筋粉面团中干面筋的含量居于两者之间, 但三种原料粉面团中干面筋在熟化过程中含量的变化趋势基本是*的, 即: 随着熟化时间的延长, 三种原料粉在各状态点上的干面筋含量都呈先增大后趋于平稳的变化趋势。 

随着熟化时间的延长, 三种原料粉的面筋指数都有增大的趋势, 中筋粉一直在增大, 但增大的趋势不是很大; 高筋粉在熟化36min 时增大趋势比较明显, 以后趋于平稳; 低筋粉在熟化18min时增大趋势比较明显, 以后也是趋于平稳。面筋含量在熟化过程中的变化与面筋结构的关系，分别由高筋粉、中筋粉、低筋粉三种原料粉经过不同的熟化条件, 面筋测定系统显示数据，所制面团的面筋含量的变化趋势具有相似的规律。

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