面粉是我们生活中很多食品的制作原料，对于不同的食品，对面粉的品质要求也是有差异的，为了区分面粉的品质，我们需要借助一定的仪器进行检测，包括像电子拉伸仪、粉质仪、水分仪、粘度计等等，都是检测面粉品质的，而今天我们主要来看看电子拉伸仪是如何检测面粉的。

　　电子拉伸仪是测定面粉筋力强度和面粉改良剂（强筋剂）改良效果的可靠检测仪器。通过检测面团的延伸阻力和延伸长度，由计算机对所采集到的数据进行分析，并绘制延伸图，计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积、拉力比等指标，从而评价面粉品质和面粉改良剂的改进效果。并通过不同醒面时间的延伸曲线所表示的面团延伸性能，指导面包、馒头等食品加工、生产，选择合适的醒发时间。

电子拉伸仪具有以下特点：①检测过程全电脑提示，数据自动处理，操作方便；②按照国家标准方法评价拉伸曲线，并得出评价结果；③醒发系统采用高精度水浴控温；④恒温水浴锅具有液位报警功能。

电子拉伸仪通常和粉质仪一起使用，用来检测面粉的品质，醒面箱连接计算机，在检测过程中，并自动绘制出拉伸曲线图，方便用户对面团的分析，区别不同面粉的作用。

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