苏打饼干是发酵饼干的一种，在人们的生活中深受消费者的喜爱，为了检测苏打饼干的白度，利用白度测定仪分析，同时也是为了检测饼干的品质，白度测定仪对面粉也进行相应的分析，改善苏打饼的品质，首先就是改善苏打饼干粉的质量。

为了避免肉眼观察给结果带来的误差，借助纸张表面测量使用的智能白度测定仪测定白苏打饼干表面的洁白程度，以智能白度测定仪显示的反光率代表饼干表面的白度值，以白度值评价酶制剂给白苏打饼干表面色泽带来的影响，反光率越大白度值越大。添加89葡萄糖氧化酶和脂肪酶均能明显增加白苏打饼干的白度值，但是这两种酶使白度增加的机理不同。按照实验中所选取的加酶量，将这两种酶按以上单一酶的添加量依次复配后作为复合酶的样品备用。按照上述所示同样的实验方法，在*次调制面团的过程中，分别加入不同数量的复合酶，产品经烘烤及冷却后，测定其表面白度值的变化。

白度测定仪利用漫发射的原理，不仅用于面粉、小麦粉的测定，在工业中也有应用，可以检测纸浆、白水泥、陶瓷等物质的白度，该仪器外型美观，节能环保，稳定性好，测量准确度高。

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