蛋糕是我们生活中一种美味的食品，然而它对食材的要求也是很高的，制作蛋糕的面粉可以利用电子多功能拉伸仪来检验其品质，然而我们又该如何检测呢，通过检测面粉的稳定性、吸水率、色泽和筋度等。我们可以利用粉质仪、电子多功能拉伸仪、吹泡仪等等。

　　面团抗延伸性阻力表示面团的强度和筋力。 阻力越大，面团筋力越强，阻力越小，筋力越弱。 面团抗延伸性阻力与面团中酵母所产生的 CO2 气体保留程度有关。 当面团对拉伸有一定阻力时，才能保留住 CO2 气体，若抗延伸性阻力太低，则面团中 CO2气体易冲泡壁形成大的气泡或由面团的表面逸出。

　　面团的延伸性表示面团可塑性。 延伸性大的面团拉长后而不易断裂。 与面团成型，发酵过程气泡的长大，烤炉中面包体积增大有关，一般延伸性大，则面团筋力弱，易于流变；而延伸性小，则面团筋力强，不易流变。

　　水率与蛋白质的量和质呈显著正相关， 小麦品种用途不同，要求面粉吸水率不同。 面粉含面筋量越高，吸水量越大即吸水率与蛋白质含量之间呈线性关系， 吸水率高的面粉不仅品质好，而且相同量面粉的制品产出率也高。 与面团的黏弹性有一定的关系；因此吸水率是衡量面粉品质的一个重要指标。

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