近几月来，受到H7N9禽流感疫情的影响，长三角家禽产品的生产及销售量严重下降。为恢复市场，保证百姓健康安全，提高市民对家禽的信心，上海市试出台新政策扶持冷鲜鸡的销售市场，并建立追溯系统，让消费者能直观的知道购买鸡的身份信息。“冷鲜鸡”屠宰中冷却，消毒，排酸后，鸡肉的品质和活鸡肉相比，只会好，不会差，在禽流感发生之前，上海家禽的一些如圣华公司，良元禽业等已经开始生产“冷鲜鸡”。随着冷鲜鸡肉开始热销，气调保鲜包装冷鲜鸡肉将更受消费者青睐，气调保鲜鸡肉不仅安全卫生，而且味道鲜美，营养价值更高。

气调保鲜包装（MAP）技术即采用不同于大气组成的混合气体置换包装食品周围的空气,并利用包装材料的透气性和阻气性,使食品始终处于适宜的气体环境中,抑制变质和*的发生,达到贮藏保鲜延长货架期的目的。常用的气体有N2、O2、CO2、混合气体等。气调保鲜包装技术可广泛用于各类食品的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。

气调冷鲜鸡肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0~4℃，然后进行气调保鲜处理，即通过气体混配器与包装机配套，在鸡肉包装中充入一定比例的混合气体，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0~4℃范围内的鲜鸡肉。无菌冷链配送。使得鸡肉更加安全、更加营养、更加新鲜，不添加任何防腐剂，真正做到无激素。与之相对应的热气鸡肉是指活禽现宰现杀，没有经过预冷与消毒处理的鸡肉。在上海专门召开的冷鲜鸡销售专家座谈会中，大力鼓励扶持冷鲜家禽销售市场发展。 由于活禽进货渠道不一，品质无法控制，若发生质量问题，产品质量难以追溯，食品安全难以保障。而冷鲜鸡可以实行工业化生产，生产过程的质量可得到保证，通过全程质量控制，利用冷链物流技术，实现农产品从产地到销地的一体化冷链物流运作；建立温度监控和追溯体系，实现农产品在生产流通各环节的品质可控性和安全性，可保障食品安全、消费者健康。

气调保鲜包装冷鲜家禽让禽流感不再可怕，冷鲜鸡肉具有安全卫生、汁液流失少，质地柔软有弹性，味道鲜美，营养价值高等特点，在国外很少有活禽交易，尤其是欧美国家经过加工的肉鸡*几乎达。 吃冷鲜鸡，你准备好了吗？