沙拉酱zui普通的吃法就是用来凉拌，做各种沙拉，例如日式土豆沙拉，水果沙拉，有或者是用来炸虾，炸各种食物，也可以挤上一堆堆伴在三文治或者鸡蛋卷上。沙拉酱/蛋黄酱中油相占到很大比例，在处理这么大比例的油相时，如果乳化不*到位，极容易出现油水分离的现象。客户反应，他们原有的设备所生产出来的产品普遍存在保质期短，容易分层、粒径不均等问题，其实这里面绝大多数的因素在于乳化效果的好坏，要想对物料进行均匀、*的乳化剪切，就得选择合适的工艺。

胶体磨与高剪切乳化机都是用于对物料进行细化、分散、混合的设备，在使用效果上胶体磨和高剪切乳化机会有一定的差别。

胶体磨

胶体磨适合大颗粒加工至小颗粒的研磨和破碎加工，比如将花生碎加工成花生酱、板栗碎加工成栗子馅料、番茄块加工成番茄酱等，而且它对物料的流动性要求较高，流动性差的浆料会因研磨滞留时间长而发热严重。另外胶体磨为自重落料，高粘度浆料进行超细分散，流量极小。而且它是基于研磨加工的原理，在研磨硬度较高的颗粒物时，定磨盘和动磨盘磨损较快。胶体磨的剪切、细化作用相对于高剪切乳化机要小，鉴于它对物料的适应能力较强（如大颗粒物料），所以在很多场合下，它一般用于高剪切乳化机的前道工序。

高剪切乳化机

高剪切乳化机适合超细粉体颗粒在液相中的超细乳化分散，由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，瞬间均匀精细的分散乳化，经过高频的循环往复，zui终得到稳定的高品质产品，zui小分散细度可达200nm左右；而且分散刀组中含有输送叶轮，能够有效推动物料流动，可在一定产能的基础上，减小浆料在工作腔体中的停流时间，有效控制浆料发热。

综上所述，我们得知，胶体磨以对物料的研磨为主，高剪切乳化机以对物料的剪切为主，在流动性较差的物料上可以很好的运用，所以像沙拉酱蛋黄酱这样的生产工艺，高剪切乳化机属于胶体磨的替代设备，或者说升级设备也不为过！

沙拉酱乳化机系统——无锡江科JPS系列真空均质乳化机

物料通过乳化锅内中心搅拌混合物料，再通过高速旋转的切割轮与固定的切割套之间所产生的强力的剪切，冲击，乱流等过程，将物料迅速破碎为200nm-2um的微粒，JPS乳化机采用抽真空的方式，使所生产的制品在搅拌过程中不再混入气泡，从而保证可制造出富有光泽，细腻及延展性良好的优质产品。

JPS成套真空均质乳化系统能实现高效的混合、均质、分散，可对物料加热和冷却，并优化了粉体投料方式。创新的结构设计使其非常适合于处理高粘物料，并且可在压力和真空环境中工作。

优  势：

可编程参数 可以使各种生产都具有*的可重复性

批次时间短 能够快速建立分散乳化体系，以及快速混入大量粉料

缩短清洗时间和低维护需求 使用*化精简的成本达到zui高的产量

显着提升产品品质，缩短生产时间，超长时间的运行稳定性

无锡江科JPS系列真空均质乳化机，有实验室研发，小批量生产以及吨级生产机器。

无锡江科JPS乳化机同步欧洲的均质乳化技术和方案，专为细化、均质产品进行特别设计，可配置刮壁式或螺带式等多种搅拌，也可配置多种均质头。JPS系列真空成套反应系统是在真空环境下，对物料进行均质、乳化的设备。它配备有高效宏观搅拌器、高剪切均质乳化机以及可靠的真空密封系统、温控系统、在线检测等传感系统。

JPS沙拉酱乳化机系统生产设备应用领域：

食品：沙拉酱 蛋黄酱 卡仕达酱 千岛酱 西点酱 沙拉汁 油醋汁 调味料 干酪 速食食品 婴儿食品 果酱 宠物食品 淀粉溶液