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水饺真空和面机速冻问题机及4袋面真空配置-速冻问题如何解决

     1、在没有使用水饺真空和面机生产过程中,若加水量大,则面皮粘机现象较严重,水饺加工时破损率较高。为了改善这种情况,常需加入大量面扑,从而影响了产口的外观与色泽;若加水量少,则会由于面筋吸水较少,不能形成完善的面筋网络而导致面皮粗糙,并且在速冻过程中表皮因干燥而破裂。

    2、在没有使用速冻水饺真空和面机过程中,由于面皮中的水份分布不均匀,以及面皮持水性不好而导致面皮的局部生成大的冰结晶而胀裂水饺皮,同时,水饺皮表面水份升华,引起水饺表皮干燥开裂;水饺馅含水量较多,在冻结过程中水份结冰体积膨胀也会使水饺皮破裂。 以上因素严重地影响了速冻水饺的冻裂率。

    3、由于我国国情的局限,大部分速冻水饺生产企业所使用的面粉,其形成时间、稳定时间较短,弱化度较高,和面时受到较强的机械搅拌而使已形成的面筋网络受到破坏,致使生产出的水饺筋力、口感差等一系列问题都可以通过真空和面机进行解决和改善。

工作原理：

    1.真空和面机在真空负压下模拟手工和面原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、嚼劲、拉力都远远优于其他形式的和面机的和面效果。加工出来的面品口感光滑，透明度高，弹性好。

    2.真空和面机用于速冻水饺加工优势，采用传统和面机制作面皮方式，表皮弹性、韧性差，速冻之后破损率较高，面皮的柔韧性和透明度很差。正确使用真空和面机之后，不仅大大提高表皮的弹性和韧性，还大大减少了冻裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是现在很多速冻水饺加工厂的和面生产机器。

    3.使用真空和面机加工制作的鲜面条优势：面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口、防止面条发酸、防止面条变色发黑发暗。

温馨提示，购买真空和面机，请慎重选择，一台好的真空和面机不光减轻重力，同时对于面皮的质量有很大层度的提高，普通的真空和面机也就具有和面的能力，是否改善面团，需要试机考察。春秋专业生产真空和面机，出口国外，同行圈里，使用真空和面机的很多。