《强化VC面粉中维生素C含量及其检测方法》团标征求意见
- 2021/10/28 16:13:42 28612
- 来源：仪表网
【仪表网 仪表标准】由鲁维制药集团有限公司、山东理工大学、南京工业大学、淄博食药研究院、华润圣海健康科技有限公司等单位起草的《强化VC面粉中维生素 C含量及其检测方法》团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见。
小麦是全世界三大重要粮食作物之一，我国是最大的小麦生产和消费国，在我国小麦是北方居民的主粮作物，也是最重要的贮藏粮食，其种植面积和总产量仅次于水稻。小麦是多种食品的加工原料，同时也是一种高营养、耐贮藏的商品粮食。近年来，随着人们生活水平的提高，对食品安全、营养以及添加剂的使用越来越关注，主食原料的天然化、营养化、高端化和无添加化已成为食品主食工业发展的大趋势。
维生素C又名抗坏血酸，具有多种生物活性，可以参与机体内重要的羟化反应，改善铁、钙和叶酸的利用，促进类固醇的代谢，具有很强的清除自由基和抗氧化作用。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》中建议中国成年人维生素C的RNI参考值为100 mg/d，其预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI-XCD)为200 mg/d。据2017年公布的调查结果显示，我国居民维生素C的平均摄入量仅为80.1 mg/d，低于维生素C的推荐摄入量。据调查，我国居民膳食维生素C的主要来源是蔬
菜，占70%以上，其次为水果，而作为主食的面制品类提供的维生素C微乎其微。虽然人体对维生素C的获取方法多种多样，如服用药物、保健品等，但相比之下人们从主食中摄取更具有优越性。
随着强化维生素C面粉及其相关产品的开发和销售，有必要建立相应的标准来规范维生素C的含量和维生素C面粉的检测方法。有利于维生素C面粉的生产管理控制和产品质量检验规范化，可以为维生素C面粉及其他相关产品的生产企业提供参考标准。
本标准规定了强化 VC⾯粉中维⽣素C( 抗坏⾎酸) 的含量要求，以及抗坏⾎酸和脱氢型抗坏⾎酸总量的检测⽅法。
检测原理：
采⽤1%的⼄酸溶液对样品中的维⽣素 C(抗坏⾎酸)进⾏提取，提取液经 L-半胱氨酸-三⼄胺溶液还原，⽤⾼效液相⾊谱测定其 245 nm 下的吸光度，其吸 光强度与维⽣素 C 的浓度成正⽐，以外标法定量。
仪器和设备：
1.天平：可以准确称⾄ 0.0001g。2.离⼼机：转速可达到 4000 rpm，温度可调。3.容量瓶振荡器：振荡速度可达 100-1500 rpm。4.超声波清洗仪：超声波频率可达 40 KHZ。5.⾼效液相⾊谱仪配有⼆极管阵列检测器或紫外检测器。6.滤膜：0.45 µm。
样品提取：
准确称取约 5 - 10 g(精确⾄ 0.0001 g)混合均匀的试样于 100 mL 的烧杯中, 加⼊ 30 mL 1%⼄酸溶液(5.2.1)溶解并转移⾄ 100 mL 容量瓶中，超声辅助溶解 5 min,然后⽤ 1%⼄酸溶液(5.2.1)定容⾄刻度。将盛有上述试样的容量瓶在 500 rpm 的转速下振荡 10 min，然后超声提取 5 min。超声完毕取出，静置 20 min。将提 取液转移⾄ 50 mL 离⼼管，于 4000 rpm 的转速下离⼼ 10 min，取出静置。
测定：
⽤⾼效液相⾊谱仪于可⻅波⻓245 nm处对标准⼯作液和样品溶液进⾏测定， 根据标准曲线得到样品中维⽣素 C 的浓度(µg/mL)。 对同⼀试样进⾏三次平⾏实验测定。
检出限：
本⽅法的检出限为 0.5 mg/ 100g，定量限为 2.0 mg/100g。
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