真空冷冻干燥设备让冻干食品更健康
- 2021/3/11 10:34:10 14456
- 来源：食品机械设备网整理
【仪表网 仪表产业】近些年，随着消费水平的不断提高，居民饮食结构调整，人们对健康、营养、安全的食品需求扩增。时下，冻干食品凭借着大多数产品无法拥有的色香味俱全和营养、健康的优势越来越受到市场欢迎。把水果、蔬菜等产品速冻至零下40℃，并结合真空冻干设备，充分保留原本的色、香、味和97%的营养成分，这就是冻干食品。
冻干食品也称FD食品，是利用冻干技术对产品进行封闭冻干处理，无须防腐剂就可以在常温下保存5年以上。就国外市场来看，冻干食品种类多样，有冻干速溶咖啡、冻干牛肉、冻干果蔬、冻干粥、冻干面条、冻干豆腐等，还有一些冻干旅游食品和冻干休闲食品也深受广大消费者的喜爱。而我国冻干食品主要是水果类、蔬菜类、方便食品类和肉类水产类，其中以水果、蔬菜类为主。水果占我国冻干食品约40%，蔬菜类占比约20%。
据悉，山西一企业立足当地果蔬纯天然、产量丰富的优势，研发出冻干水果脆、坚果能量脆、每日果蔬、冻干玉露香梨、冻干原果、手泡果汁、银耳汤等20多几种冻干产品。冻干食品实现了零添加，满足消费者追求“吃得好、吃得爽、吃得健康”的消费需求，符合时下年轻人的产品健康、营养定位，符合休闲食品的健康需求。
笔者了解到，该企业拥有先进的真空冷冻干燥设备，专注零添加的冻干食品，产品达到素锁鲜营养。在FD设备的支撑下，该企业有年产能力10000吨脱水蔬菜AD生产项目、年生产能力2000吨的真空冷冻干燥食品FD项目、年生产能力10000吨非浓缩还原果蔬菜NFC饮料生产项目，保证系列产品不添加任何食品添加剂，做到原汁原味，新鲜、健康又营养。
尽管我国引入冻干技术较早，但受限于消费市场的限制，冻干技术在食品行业的应用普及率不高。伴随着市场对冻干食品认知提高，真空冻干技术也在快速发展与进步。特别是作为中国九五计划和863火炬的重点研发项目，真空冻干技术日趋成熟，冻干机械设备研制与加工转化应用，也使冻干食品企业实现产业化、规模化成为可能。
近些年，随着消费者对冻干食品需求提高，真空冷冻干燥机在食品行业的增长迅速。根据相关数据统计，2019年国内真空冷冻干燥机市场规模已经超过9亿元。行业预测，2023年我国真空冷冻干燥机市场规模或将超过17亿元人民币，并且随着冻干食品市场发展规模的不断扩大，真空冷冻干燥设备需求量还会增加，市场发展前景十分广阔。
我国是农产品生产大国，有着丰富的冻干食品资源，加上消费饮食结构升级，健康营养的冻干食品消费潜力大，预计未来5年我国冻干食品市场将保持15%的平均复合增速发展，到2025年市场规模超过42亿元。对于冻干食品加工企业，运用现代化食品工程技术，通过真空冻干设备进行绿色深加工，也将为市场带来更多健康、营养、安全、高品质的冻干食品。
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