速冻手抓饼释放潜能 机械化生产促进产能和品质提升
- 2020/11/18 13:29:33 18261
- 来源：食品机械设备网
【仪表网 仪表产业】在消费者消费能力提高，生活节奏加快以及懒人经济的催动下，饮食结构随之发生改变，近年手抓饼等速冻食品市场消费升温。与此同时，近年在特殊事件的影响下，又为行业按下了加速键，手抓饼等速冻食品市场需求在扩增。随着手抓饼市场需求增加，传统手工生产已无法满足市场需求，自动化生产线在提高产能，满足市场供应，并保证产品风味和品质方面作用更加凸显。
近年来，随着消费升级，人们生活节奏加快，对简单、方便、快捷且又营养、健康和品类多样的速冻食品需求规模不断扩大。尤其是今年以来，餐饮业普遍受到特殊事件的影响，但是速冻食品供销火爆，甚至受市场激增、产能不足等因素影响，速冻食品一度出现缺货、断货现象。产业研究院预测，2025年中国速冻食品市场规模将近3500亿元。
随着速冻技术快速发展，加上市场需求多样化，速冻食品的品类越来越丰富，有速冻水饺、速冻混沌、速冻包子、速冻馒头、速冻汤圆、速冻丸子、速冻手抓饼等速冻食品。而今，在快节奏的生活，和懒人经济的催化下，速冻食品已作为消费者日常生活所需，口味日益丰富，消费品类多样，很好地满足不同人群和不同收入群体消费需要。
速冻手抓饼作为速冻食品“大军”中的一员，因其加工方便，搭配食材多样且外酥里内、香酥可口等特点成为许多上班族的“元气”早餐。据说，今年上半年，同其它速冻食品一样，出现供不应求的局面。“之前手抓饼多个环节还依靠手工操作，效率不高，产能少。现在和面、醒发、压型、包装等实现自动化生产，产能大幅提升，满足市场供应”一位厂家如是说。
笔者获悉，某手抓饼加工企业向科技要产能，引进全自动化手抓饼生产线，从和面、醒发、分割、压型，到包装、速冻、检测等多道环节基本实现自动化操作，流水线作业。
自动化生产不但显著提高了生产效率，减少用工成本，单线产能超过8万片，而且还避免过多环节人工操作带来卫生等问题，确保产品加工品质。据说，该企业产能已增长近6倍，产值增长18倍。
毫无疑问，手抓饼自动化生产线使产能大幅提升，减少用工成本，但企业要想走得更远，还要在提升风味口感和质量上多下功夫。传统和面大多以人工为主，产能不高，人工直接接触原料存在卫生问题。更重要的是人工和面，面筋网络形成慢，面团质量不稳定，影响产品口感。而今企业采用自动和面机能够快速形成面筋网络，利于面团更好的拉伸和延展。
为了让手抓饼具有千层百叠、层如薄纸、面丝千连等特点，之后要通过机器将面饼进行打薄处理，多个面饼再进行叠加，既达到千层百叠的视觉效果，厚薄统一，又不能出现黏连，保障多层面饼的口感和品质。随着自动饼皮机的出现，可以解决人工制皮带来厚薄不一，标准不统一等问题，避免人工产生卫生问题的同时也提高了手抓饼加工质量。
在消费升级，以及生活节奏不断加快和“懒宅经济”的推动下，手抓饼等速冻食品行业销量或将继续稳定增长。随着手抓饼等速冻食品市场需求在扩增，速冻技术、设备也将不断发展，使行业生产自动化水平持续提升，进一步提高手抓饼行业产能的同时，更好地保证手抓饼产品风味口感和品质，以及提高手抓饼营养价值方向发展。
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