植物蛋白饮料营养安全受关注 无菌冷灌装满足健康需求
- 2020/8/19 10:36:41 14896
- 来源：食品机械设备网整理
【仪表网 仪表产业】随着人们健康意识的提高，饮料消费呈现出“安全、营养、健康”化的发展趋势。人们对饮料消费不仅仅满足于风味口味，还追求产品的健康、营养价值。植物蛋白饮料作为饮料中具备营养、健康属性的品类越来越受到市场关注。而如何保留植物蛋白饮料的风味口感和营养，确保产品生产质量安全，无菌冷灌生产线。
随着人们健康饮食意识提高，素食主义的流行，以及国民对牛奶乳糖不耐受及过敏等原因，人们更青睐于比动物蛋白具有更加完善的营养结构，且原料来源更有保障的植物蛋白饮品。植物蛋白饮品的原料十分丰富，包括大豆、大米、椰子、坚果(如花生、核桃、杏仁)、谷物(如燕麦、玉米、藜麦)以及籽实类(如亚麻籽、奇亚籽)等。
植物蛋白饮品经过多年的市场发展，国内已经形成了以核桃乳、杏仁乳、椰汁、豆奶四大品类为主的饮料细分市场。如今，在饮料细分市场快速发展之下，植物蛋白饮品整体市场规模在不断扩大。有统计机构数据显示，2007年，我国植物蛋白饮料市场规模仅为170亿元，发展至2016年，市场规模已经提升至1219亿元，预计2020年植物蛋白饮料市场将达到2583亿元。
由于我国植物蛋白饮料行业大多实行大单品战略，产品缺乏创新，市场销售增长率增长不明显。但随着人们持续追求植物蛋白饮料的健康、营养价值，营养健康的植物蛋白饮料被市场持续看好，不少企业开始进入布局。据了解，有企业推出以植物为本的多元化植物蛋白创新产品，不断满足消费者对高钙、低糖、零胆固醇植物蛋白饮料的需求。
近年来，随着市场对植物蛋白饮料的营养、安全要求提高，倒逼企业在生产加工工艺、技术上进行升级换代。为满足消费者对饮品越来越强烈的健康、营养、安全需求，某企业一引入无菌冷灌生产线，实现了无菌环境下全过程生产，同时建立起无香精、无色素、无防腐剂、无人工甜味剂的四无标准，植物蛋白饮品受到消费者群体的喜爱。
无菌冷灌生产线作为食品饮料灌装工业非常先进的生产线近些年受到行业人士的青睐，已广泛应用于植物蛋白饮料、果蔬汁、乳制品、罐装食品、调味酱等加工领域。
无菌冷灌生产线主要是由输送、理瓶、灌装、旋盖、封口、瞬时杀菌等单机组成的瓶装生产线，由于在无菌空间条件下进行冷(常温)灌装，能够确保整个植物蛋白饮料灌装过程达到无菌要求。
不过，需要注意的是，为了保证植物蛋白饮料无菌冷灌装成功，无菌冷灌生产线要满足5个基本要求，具体包括植物蛋白饮料产品经过超高温瞬时杀菌达到无菌状态；植物蛋白饮料产品产品包装材料和密封容器要无菌；灌装机械设备要达到无菌状态；灌装和封盖要在无菌环境下进行等等，才能更好地确保灌装的植物蛋白饮料健康、营养、安全。
从整体上，虽说我国植物蛋白饮料人均消费量相对较低，但随着我国居民人均可支配收入不断提高已及消费升级，对健康、营养饮食的需求快速上升，植物蛋白饮料市场仍具有消费潜力。对此，相关植物蛋白饮料加工企业还要持续加码健康、营养、安全的产品，通过无菌冷灌生产线等为市场提供更具营养、健康、安全的植物蛋白饮料。
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