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　　比色计分析加工工艺对于色泽影响
　　净粮加工时,稻谷主要是要保持米粒的完整,均匀地除去皮层,使米粒光洁;小麦主要是研磨成粉时,减少麸 星。这在工艺上就不能粗放,要用有效的设备组成较长而精细的流程,才能有良好的色泽。面粉类色泽的 测定可以使用白度仪进行测定，而对于其他的固液态测定则是可以使用比色计进行测定分析
　　净谷在砻谷后,经谷壳、谷糙分离而得到净糙,如将回砻谷另行加工,糙米经厚度分选,使糙米粒度整齐,则 有利于均匀碾白。用铁辊筒擦离皮层,或采用砂辊筒碾削去皮的卧式米机,前者机内压力大,易产生碎米, 但米粒表面光洁;后者所需压力小,碎米少,但米粒光洁度稍差,应兼顾、结合使用。立式米机由于碾白室 内不存在压力交变问题,故米粒表面平整而光洁。米机又可通过正压喷风、负压吸风,或喷雾加水使米粒 表面光洁,碾米总的要求是“多级轻碾”,采用三机或四机出白,如二砂二铁、三砂一铁等,并选择好* 有效的米机,这样才能改善大米色泽。
　　净麦经调质后主要是用辊式磨粉机剥刮胚乳,并使之粉碎,用平筛等分级,筛出成品面粉。要减少粉中麸星 ,首先要使皮磨逐步剥刮胚乳,不能多出粉,配好磨辊的齿数、齿角、斜度、排列等,使少产生麸屑;其次是 在磨制过程中,将形成的不同品质的颗粒用分级筛分级,用清粉机提纯,粉碎麦心的心磨宜用光辊,筛出成 品面粉的平筛要有适当的筛理面积,并配备适当的筛网,使其既能筛出成品面粉,又不会筛枯（麸星进入成 粉）。做到磨出筛净、分级提纯、心磨出粉,这就要有齐全的设备组成较完善的工艺流程。一般要设4~5道 皮磨、8~9道心磨、1~2道渣磨或1~2道尾磨。