油脂烟点仪分析脱色工程对眼点的影响
在烹饪中，发烟温度除了与游离脂 肪酸的含量有关外，还与油脂的纯净度有密切的关系。油 脂的发烟点与油脂中低分子重要溶解物质的浓度成正比， 因此油脂的纯净度和油脂的酸败程度都会影响油脂的烟点。 油脂中含的杂质越多，酸败程度越严重，油脂中所含的溶 解物就越多，发烟温度下降的幅度越大。油脂烟点的测定可以使用油脂烟点仪进行测定分析
脱色条件控制。吸附剂应根据其活性、吸油率和价格3个因素综合选用。在生产中要控制好脱色温度、真空度、混合强度、脱色时间等。常压脱色及活性低的吸附剂需较高的操作温度，负压脱色及活性高的吸附剂需较低的操作温度，不同品种的油脂应*行试验以确定其*脱色温度。*脱色时间为20 min，增长或缩短均会对优质的品质造成一定的影响。常压下，混合强度以达到吸附剂在油中呈均匀悬浮状态即可，不要过于激烈，以减少油脂氧化程度；负压下混合强度可以激烈些，以不引起油脂飞溅为宜。过滤机操作，在倒换过滤机时，适当延长初滤油的循环时间，防止白土进入脱色油中，同时要勤更换滤袋，建议将10μm的滤袋改为5μm，减少脱色油中带入白土。
通过使用烟点仪检测发现白土的用量、酸度、活性度均会造成烟点变化，主要原因是因为白土会产生二级氧化产物即过氧化值。
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