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常见谷类膳食纤维含量差异

时间:2013-06-26      阅读:654

      膳食纤维是植物性食物中的一类生理作用相似的成分的总称。膳食纤维主要存在于植物性食物中,其中植物细胞壁是主要的来源之一。纤维含量的测定可以使用粗纤维测定仪进行快速的测定分析,人体每日都要使用谷类,那么谷类在的纤维含量范围是多少呢?
      按照我国八个地理区域,对本研究所采集的谷类食物样品进行分类,并统计谷物样品中膳食纤维的含量及其在不同地区的分布。从作为不同地区人们主要食物的食用围看,釉米、糯米主要在我国东南部地区食用,高粱、粟米、玉米面在我国北方地区食用,大麦粉、玉米在我国西部地区食用,而梗米、小麦粉食用范围广泛分布在全国八个地区,纤维含量的测定可以使用
纤维测定仪
      按照总膳食纤维含量又达到小排序,各谷类食物含量如下:大麦粉14.17g/100g>玉米9.54g/100g>玉米面9.28g/100g>小麦粉5.79g/100g>高粱3.29g/100g>粟米3.12g/100g>釉米2.94g/100g>糯米2.75g/100g>梗米1.88g/100g。可见谷类食物中,大麦粉、玉米的纤维含量zui高,稻米zui低,而小麦粉居中。
      观察各种谷类中膳食纤维的含量。梗米、釉米、小麦粉、大麦粉的总膳食纤维含量和/或其单体的含量在不同地区间存在极明显差异,P<0.01。糯米的纤维素、玉米的纤维素和木质素、玉米面的纤维素含量在不同地区间存在显著差异,P<0.05。

 

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