可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖。所以在通常意义上，测定食品中可溶性固形物的含量可以等同于测定食品中糖的含量。折光是光的一种基本属性，折光法是一种快速测定食品中可溶性固形物的通用方法。测试的结果用Brix，也叫白利度进行表示。

超市中琳琅满目的含糖食品往往让我们非常陶醉，但是这些含糖食品的品质如何，本文中作者将用折光法测定果酱和炼乳中可溶性固形物含量，以飨读者。

仪器设备

本实验中所用的折射仪为ATAGO(爱拓）数显折射仪，0-88测量范围标度，PAL-福 数显折射仪，据说这款仪器是专门为中国市场设计的。“福”的名字，颇有比亚迪“唐”、“宋”的风骨。进口仪器也在走中国化的道路，值得肯定。

样品准备

果酱和炼乳随机购买于当地超市。

操作步骤

1、开机，10秒以后仪器即可以稳定。

2、将样品均匀的添加在棱镜检测窗口。

3、按START键开始检测，所测结果即为样品中可溶性固形物含量。

4、检测完毕以后，用脱脂棉将检测窗口擦拭干净即可。

图一为果酱中可溶性固形物含量的检测结果

图二为炼乳中可溶性固形物含量的检测结果

检测结果及其评价

由上图可知，在27.5摄氏度条件下，果酱样品中可溶性固形物含量为73.7%；在28.5摄氏度条件下，炼乳中可溶性固形物的含量是70.9%。读者们可以放心使用该产品，检测结果缝合我国的相关检测国家标准。

结论

本文中作者用便携式数显折射仪检测了果酱和炼乳中可溶性固形物的含量。该方法检测快速、准确度高，便于室外操作，符合当今检测行业快速检测和移动检测的新需求，属于未来检测行业的发展方向，具有研究性和应用性。