专家解答：

1、“采样层次是表面还是中段？”另外，专家认为屠宰出来时间太长，肉品表面也 会聚集水分，尤其冷冻后的肉品表面90%都会水分超标，因为从冷冻空间取出后，肉品会吸收空气中的热量，产生水分，因此冻肉的水分检测一般都需要在恒温恒湿的环境下密封解冷，然后再进行检测。
2、实验时抽样的差异都可能会造成结果的不同。“是否肉品样品都来自相同的部位？取样方法有没有差异？”专家同时表示，肉品水分抽检一般都需要抽取中间部分，而且不同部位水分也会有差异。

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editor：yangrujie 二零一五年十一月二十七日