1、无论是新鲜肉还是冷冻肉，取瘦肉测试为标准，不要取带油的部位，如果样品中含有油的成分，会对测试结果造成很大的误差。
2、样品的处理：一般把肉切成薄薄的片状或者使用搅碎机把样品绞碎，然后用取样勺薄薄的铺到样品盘中。
3、每次测试的时候一定要保证样品的重量一致。
4、如果测试冷冻肉，取完样之后，一定要把样品放入冷冻室，像夏季温度过高，易化，也会对测试结果造成比较大的误差。

editor：yangrujie 二零一五年十一月二十七日