《水产品HACCP实施指南》
时间：2008-09-08 阅读：3253
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书 名：水产品HACCP实施指南作 者：国家认监委注册管理部出版社：福建人民出版社价 格：￥150.00 （邮购价：160元）内容简介: 根据粮农组织的统计报告显示：2002年我国水产品出口额已跃居*。而美国是我国水产品的重要的商品进出口贸易市场。美国制定了许多的法律法规来控制和规范美国市场的食品贸易、检验检疫和安全卫生，同时相关部门了配套的指南性规范来指导企业如何实现法规的要求。《水产品危害与控制指南》和《海产品HACCP教程》就是这样的材料。 美国食品和药物管理局（FDA）制定的《水产品危害与控制指南》，用于同FDA颁布的zui终法规（21 CFR 123）相配套，以指导输美水产品企业建立HACCP体系，执行相关的法律法规；帮助科研机构、消费者和大众研究和判断商业水产品的安全性；同时也可作为相关政府机构评估水产品HACCP计划时使用的工具书。 另外，美国海产品联盟制定的《海产品HACCP教程》是用于帮助企业正确建立HACCP体系以及验证HACCP体系是否有效的参考用书。 FDA鼓励企业在建立HACCP体系时，同时采用这两本书。 为了促进我国与美国的食品进出口贸易，帮助广大企业和相关单位更好地理解美国相关水产品法规，正确建立HACCP体系，中国*认可监督管理委员会注册管理部特组织检验检疫系统的专家将《水产品危害与控制指南》和《海产品HACCP教程》翻译成中文一并正式出版发行，书名为《水产品HACCP实施指南》。 本书适用于水产及禽畜类动物产品生产企业、食品进出口企业、食品检验检疫部门、高等院校、科研机构、政法部门等使用，是我国食品生产加工、检验检疫、贸易、谈判、研究和教学等工作较好的参考书。 本书为中英文对照，精装正16开本，800页，90万字。。受*认可监督管理委员会注册管理部的委托，福建进出口商品检验公司向社会各界发行。目 录*部分水产品危害与控制指南 第1章介绍 第2章制定HACCP计划的步骤 第3章与品种相关和与加工相关的潜在危害 第4章来自捕获区域的病原体 第5章寄生虫 第6章天然毒素 第7章鲭鱼毒素（组胺）形成 第8章其他与*有关的危害 第9章环境化学污染物和杀虫剂 第10章甲基汞 第11章水产养殖药物 第12章时间/温度不当导致病原体生长和毒素形成（除肉毒梭菌外） 第13章肉毒梭菌毒素的形成 第14章因干燥不充分而导致病原体生长和毒素形成 第15章水合面糊混合物中*毒素的形成 第16章蒸煮后病原体的残留 第17章巴氏杀菌病原体的存活 第18章巴氏杀菌和特殊蒸煮过程后病原体的污染 第19章致敏剂/食品不耐性物质和禁用食品和色素添加剂 第20章金属杂质 第21章玻璃杂质（草案） 附录1 表格 附录2 抽样产品流程 附录3 CCP判断树 附录4 细菌性病原体生长 附录5 FDA和EPA指导水平 附录6 食品致敏剂 附录7 文献 附录8 海产品HACCP法规第二部分海产品HACCP课程 简介 背景和简介 *单元如何进行鲜/冷冻成品的危害分析 第二单元如何进行蒸煮甲壳类水产品的危害分析 第三单元如何进行烟熏类水产品的危害分析（选修） 第四单元如何制订鲜和冷冻水产品的HACCP计划 第五单元如何制订蒸煮RTE甲壳类水产品的HACCP计划 第六单元如何制订烟熏水产品的HACCP计划（选修） 第七单元卫生监控