方便冲调食品在包装内出现结块、霉变怎么办？

质量问题：

某些方便冲调食品（例如藕粉、芝麻糊等）在保质期内出现结块、霉变等问题。

原因分析：

(1) 包装材料

阻隔性差——外界气体透过包装材料渗入内部的气体量较大，例如氧气、二氧化碳、空气、水蒸气等，特别是在高温高湿环境下包材的气体透过量会更高，引起残存微生物的生长、繁殖，进而出现霉变、结块等现象。

耐揉搓性差——对于含铝材质（铝箔或镀铝薄膜）的包装复合膜，若耐揉搓性较差，经过外力的揉搓后，包装袋自身出现折痕、针孔等缺陷，导致阻隔性变差。

(2) 成品包装加工过程

密封性差——软塑包装的袋体或热封部位，易在一定的压力或长时间的存储中发生漏气，特别是热封部位的密封质量较差，如热封强度过低或过高、热封强度不均匀，则更易出现漏气现象。

检测建议：

——关注包装的热封强度、氧气透过量、揉搓后氧气透过量、水蒸气透过量、密封性能(负压法)等主要性能的监测。

——调整热封机参数，改善热封部位的密封质量；选择高阻隔性、耐揉搓性良好的包材或改善现有包材的质量。

典型质量案例：

——检测样品：藕粉包装——镀铝薄膜与塑料薄膜复合而成的镀铝复合膜（客户反映该产品储存一段时间后，发现藕粉有发霉的迹象）。

——针对性检测项目：氧气透过量、水蒸气透过量、揉搓后氧气透过量、密封性能(负压法)。

——试验结果：包装卷膜的氧气透过量为5.4861cm3/(m2·24h·0.1MPa)，水蒸气透过量为0.285g/(m2·24h)，揉搓后氧气透过量为16.0037cm3/(m2·24h·0.1MPa)，阻隔性及耐揉搓性均良好；密封性能(负压法)试验中，成品包装在-25KPa时在热封口处发生漏气，而市场上同类优质产品在-90KPa时仍未漏气。故包装的密封性差是导致藕粉发霉的重要原因。