原理：利用原子对特定波长光的吸收特性来定量分析重金属元素。将粮食样品进行消解处理，使重金属元素转化为自由原子状态，然后用特定波长的光照射，原子会吸收该波长的光，通过测量吸光度来确定重金属的含量。

优点：具有较高的灵敏度和准确性，能够检测多种重金属元素，如铅、镉、汞等；选择性好，能有效排除其他元素的干扰。

缺点：样品前处理过程较为复杂，需要进行消解等操作，耗时较长；仪器设备价格较高，运行成本也相对较高。

原理：样品经过消解后形成气溶胶，进入等离子体中被电离成离子，然后根据离子的质荷比进行分离和检测，从而确定重金属元素的种类和含量。

优点：灵敏度高，能够检测到极低浓度的重金属；可以同时分析多种元素，检测效率高；具有较宽的线性范围和良好的准确性。

缺点：仪器设备非常昂贵，维护成本高；对操作人员的技术要求较高；样品前处理过程较为繁琐。

原理：与原子吸收光谱法类似，但使用石墨炉作为原子化器。将样品注入石墨炉中，通过加热使样品中的重金属元素原子化，然后用特定波长的光照射，测量吸光度来确定重金属含量。

优点：相比于普通原子吸收光谱法，具有更高的灵敏度和更低的检测限，特别适用于检测微量重金属元素；可以直接分析固体样品，减少了样品前处理的步骤。

缺点：石墨炉的使用寿命有限，需要定期更换；分析速度相对较慢；同样存在仪器设备价格较高的问题。

原理：用 X 射线照射粮食样品，样品中的重金属元素受激发会发射出特征 X 射线荧光，通过测量荧光的强度和波长来定性和定量分析重金属元素。

优点：属于无损检测方法，不会对样品造成破坏；分析速度快，能够同时检测多种元素；操作简便，不需要复杂的样品前处理。

缺点：检测精度相对较低，对于低含量的重金属元素检测准确性有限；仪器设备价格较高，且需要定期进行校准。

原理：先将重金属离子预电解富集在电极表面，然后施加反向电压，使富集的物质重新溶出。根据溶出过程的伏安曲线进行分析，得到重金属的含量信息。

优点：检测灵敏度高，能够检测到低浓度的重金属；仪器设备相对简单，成本较低；样品前处理简单，只需要进行简单的提取或稀释。

缺点：电极的稳定性和重复性可能会受到影响，需要定期进行校准和维护；对于复杂基质的样品，可能存在干扰。

原理：基于抗体 - 抗原的特异性反应。针对某些重金属元素制备特异性抗体，将其与样品中的重金属结合形成抗原 - 抗体复合物，然后通过显色或荧光等指标来判断重金属的含量。

优点：操作简单、快速，不需要昂贵的仪器设备；适用于现场快速检测和大规模筛查。

缺点：特异性和准确性相对较低，可能会受到其他物质的干扰；检测范围有限，只能检测特定的重金属元素