据小格所了解的，食品干燥它是一种食品保存的方法，是将食品干燥后保存食品的意思。干燥的过程是通过取水水分来抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长。从古代开始，传统的晒干给食物脱水就是为达到该目的的。小格所了解到的最早的是这种习俗是现代中东和亚洲地区的居民在在公元前12,000年。传统上，水是通过蒸发（风干、日晒、吸烟或风干）去除的，尽管如今电动食品脱水机或冷冻干燥可用于加快干燥过程并确保更一致的结果。

那么食品干燥的流程，比如蔬菜、水果和肉类的家庭干燥可通过电动脱水机（家用设备）进行，商用以及一些食品加工厂，就需要配置大型干燥设备，食品烘干房，高温烘干箱等。工业烘干房、烘干机、干燥箱，操作简单，设计简易，构造和维护都很方便价格也符合性价比。烘干设备如较为古老的日晒、风干相比更能保留食物本身的营养和口味以及延长比之本身存放时间。

由以上我们可以知道，食品为何要干燥呢？因为干燥后再保持原有的口味和营养的同时也可以增加食品的保质期，食品在干燥后本身水分就减少，那么体积也相对减少，同时重量也减轻了。更加方便存储和携带，外出。