由于最近乳糜泻患病率呈上升趋势，对于越来越多的需要避免谷蛋白摄入的人们来说，监测食品和饮料中的谷蛋白水平变得尤为重要。FDA 指南中明确指出食品标签上标明“gluten-free” 、 “no gluten”、
“free of gluten”或“without gluten”的，谷蛋白含量必须小于 20 ppm。这是目前检测方法能够接受的定量限。

谷蛋白天然存在于小麦、黑麦、大麦和这类谷物中。在这些谷物中，它是存在于这些谷物中的丙氨酸和谷氨酸蛋白的混合物。在食品生产和食物消化工程中，完整的醇溶谷蛋白分解成小肽片段，这些小肽对乳糜泻患者仍然是有危害的。这些小肽片段无法用三明治 ELISA 检测，因为这种分 析 方 法 需 要 2 个 抗 原 表 位 。 然 而 ，RIDASCREEN 麦醇溶蛋白竞争 ELISA 可以检测这些小肽片段，它是通过一个新的标准品，小麦，黑麦和大麦的水解产物来检测的 ( 图 1 )。这个试剂盒中的 R5 抗体用来识别来自小麦的醇溶蛋白和来自黑麦和大麦的醇溶谷蛋白这些可能有害的多肽片段 (Kahlenberg et al., 2005)。