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全自动电脑控制的分析仪
肖邦*的标准程序包括:恒温阶段-顺序升温阶段-高恒温阶段-降温回生阶段。
在zui初的恒温阶段可进行蛋白质特性分析:恒量加水揉混实验-测定吸水率,适量加水揉混实验-测定面团稳定时间、弹性、耐性等指标,也可以比较添加剂对蛋白质特性的影响。
随之,顺序升温-高恒温-降温回生阶段进行淀粉特性分析:淀粉糊化,峰值粘度等。
从相关的对比实验可直观并量化的看出酶活性、添加剂的作用。
对于小麦,可直接用全麦粉进行实验。
对于淀粉特性测试阶段,仪器测试团状物,如面团,而非悬浮液。这种情况更接近实际的生产应用。
仪器在搅拌钵的加热部分和搅拌钵底部装有两个温度传感器:可同时测定搅拌钵温度和样品表面温度。
Mixolab测量的数据可进行实时分析,设定温度,时间、升温速度、扭矩等参数,实时计算出结果并传输、显示到屏幕上。
给您提供丰富的产品信息
搅拌过程随着温度的变化,谷物的流变特性、酶活性就在曲线中体现出来:
1、面团形成时间:在开始的恒温部分,可测定产品的吸水率,同时也测定面团的稳定时间、弹性等参数。
2、 蛋白质弱化:面团揉混阻力的降低表明了面团内部蛋白网络结构的强度下降。
3、 淀粉糊化:当升到一定温度时,淀粉开始糊化。同时,样品中的添加剂会影响糊化温度值和峰
值粘度。
4、 *活性预测:加热结束,样品稠度与样品中*活性有关。
5、 降温过程:随着温度的降低,淀粉糊回生,稠度加大。有些添加剂可以影响这一过程,防止产
品过早回生,保持产品柔软。