葡萄酒陷入“迷茫期”？色选、发酵设备助力破局而生
- 2020/11/9 17:32:53 15922
- 来源：食品机械设备网
【仪表网 仪表产业】近年来，随着国家政策、消费水平提高和品质生活需求、进出口贸易的逐渐完善，中国葡萄酒市场在不断壮大。诚然，今年对于葡萄酒业来说却是一个不小的“挑战”，尤其是进口葡萄酒。今年全国秋季糖酒会期间，国内外酒企都在积极寻找突围机会，破局而生。
随着人们收入水平的不断提高和消费能力的提升，加上年轻一代群体逐渐成为消费主力，葡萄酒市场产量和需求量在增加。根据有关调查显示，国内消费者近年购买葡萄酒的频率也有所增长。在过去2-3年内，只有20%的受访者称购买葡萄酒的频率没有明显增加。换句话说，80%的受访者购买葡萄酒的频率在明显上升，这也预示着市场蕴藏消费潜力。
然而，从2018年开始，进口葡萄酒市场就进入到盘整期，连续两年进口数据不理想，今年在特殊事件的影响下，进口葡萄酒更是进入了一个迷茫期。今年全国秋季糖酒会期间，法国、意大利、澳洲等葡萄酒主产国以展团形式在积极寻找商机。而国产葡萄酒也在抢占商机，山东葡萄酒占尽天时地利，新疆、宁夏、甘肃等产区葡萄酒企业也在寻求突围。
而今在市场消费不断升级和消费理念的进步，以及进口葡萄酒和国内酒企品牌的双重影响之下，葡萄酒行业加速洗牌，市场整合步伐不断加快，竞争日趋激烈。有业内人士称，企业若要寻求突围，“破局而生”除了塑造品牌影响力、优化产品结构、培育消费市场、多元化营销和引进专业技术人才之外，更要不断进行工艺、技术升级，提升品质是增强竞争力非常关键的“抓手”。
据了解，目前，仍然不乏一些酒企或酒庄采用人工酿酒的方式，如葡萄筛选、去梗、清洗、破碎、发酵等环节依靠人工生产加工。像人工筛选葡萄，速度慢、效率不高，劳动强度大，劳动力成本高，还会因人为因素带来安全卫生等问题，同时也无法彻底除去青籽、霉粒、烂粒等残次品以及葡萄梗和其它杂污，进而影响后续葡萄加工品质。
现如今，国内不少葡萄酒企业将智能色选设备引入筛选环节，相比人工筛选，大大提高了分选效率，帮助企业减少用工成本，同时因设备在红外线检测系统上进行再升级，采用双红外传感器，结合AI智能识别，能够准确剔除青籽、霉粒、烂粒等残次品和其它一些杂物(如炭渣、石子、塑料等)比人眼更加精确，有效地提高了葡萄原料分选质量。
在葡萄品质方面，发酵是至关重要的一环。以前，葡萄发酵大多使用无盖的木桶或酒槽等容器进行发酵，发酵温度和时间全凭人工经验来判断，难以保证发酵风味和品质。而今，多数企业已将自动控温发酵罐或智能发酵罐用于葡萄发酵过程中，通过智能监控系统来把控葡萄罐内发酵情况，既实现发酵温度和时间的准确把控，又提高了发酵风味和品质。
其实，国产葡萄酒与进口葡萄酒的区别并不大，因为分选、发酵、贮藏等工艺已实现了标准化。随着中国消费水平的提升，人们消费理念的进步，加之国内葡萄酒消费逐渐回归理性，未来葡萄酒的需求很大，并且高品质葡萄酒更受市场欢迎。因此，葡萄酒加工企业还要持续在品质升级上多下功夫，只有这样才能更好地增强产品市场竞争力，破局而生。
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