速冻肉丸应用场景广 纳米、生物酶技术带来健康新美味
- 2020/11/9 17:29:47 20603
- 来源：食品机械设备网
【仪表网 仪表产业】在速冻食品市场规模不断扩增的背景下，速冻丸子作为速冻食品的一个细分品类，在火锅、麻辣烫、串串等餐饮场景得到广泛的应用，特别是速冻肉丸。据悉，一大学食品科技学院学生利用纳米技术和生物酶技术，为市场带来健康而不失肉的性状和口感的肉丸产品。
近些年，伴随着生活节奏越来越快，且烹饪环节多而复杂，致使年轻人下厨时间较少。再加上外卖虽方便、快捷，但常被曝出各种健康、卫生问题。而速冻食品既满足了容易烹饪、食材营养的要求，又顺应了年轻人懒、宅的心理，同时不添加防腐剂，通过低温来保鲜保质，契合了当下人们追求健康、卫生的消费观念，越来越受到市场的欢迎。
根据相关数据统计显示，中国速冻食品市场规模从2013年的828亿元上升至2019年的1466多亿元，年复合增长率10.5%。有行业人士分析认为，随着火锅、麻辣烫等餐饮业的拓展，未来速冻面米制品、速冻火锅料制品市场规模将维持稳定增长，促使中国速冻食品行业整体规模持续增长，预计2025年中国速冻食品市场规模将近3500亿元。
速冻食品是指以米、面等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，通过速冻工艺，经由速冻设备制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品。目前，速冻食品市场种类多样，有速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、速冻混沌等等。今年随着火锅、麻辣烫、串串、烧烤、冒菜等餐饮业的快速发展，速冻丸子等速冻火锅料制品快速增长。
速冻丸子作为速冻食品的一个细分品类，在火锅、麻辣烫等餐饮场景得到广泛的应用，尤其是速冻肉丸。速冻肉丸因其爽滑Q弹的口感特点受到许多人的喜爱，但是不少肉丸油脂太高，吃起来过分油腻，不符合当下低脂、少油、少盐的健康饮食需求。那么，该如何保持肉丸爽滑Q弹的口感的同时，又不会吃起来感觉太油腻是行业值得考虑的问题。
伴随着中国速冻食品行业规模不断扩大，速冻肉丸等生产技术水平也在逐步提升。许多速冻食品企业纷纷设立了各类技术研发机构，并与院校开展科研合作，不断进行产品创新研发，通过技术来增进丸子的风味口感。据悉，一大学食品科技学院学生利用纳米技术和生物酶技术，调和出一款呈液体状的润滑剂，可以提升肉丸性状和口感。
据知情人士介绍，通过纳米技术和生物酶技术，将麸皮进行粉碎、破壁、细胞分层处理，调制出一款呈液体状的润滑剂用于肉丸的制作中，可以减少或替代肉丸制作中所用的肥肉等食材，这样不但有效地减少油脂含量和摄入，使肉丸吃起来不会过于油腻，而且还能够保持原有肥肉的性状和口感，让肉丸具有爽滑Q弹口感的同时，吃起来更健康。
在火锅、麻辣烫、串串等这些应用场景的迅速发展之下，带动了速冻丸子等速冻火锅料的需求增长，使得速冻火锅料的渗透率有望进一步提升。不过，相关肉丸等加工企业不断进行产品创新升级，持续进行技术创新、应用，如纳米技术和生物酶技术，持续提高肉丸的风味口感和健康品质，更好地满足大健康产业下的健康饮食需求。
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