“返青粽叶”频现？食品快检仪筑牢粽子安全“防火墙”
- 2020/6/18 14:41:29 15853
- 来源：食品机械设备网
【仪表网 仪表产业】端午近，粽飘香。随着端午节的临近，各大商超、面包糕点店都充满着端午气息，各种口味、包装的粽子被摆放在显眼位置售卖。诚然，作为粽子包裹的粽叶，近几年频现“返青粽叶”问题，备受人们关注。近日，许多地方正积极开展端午“粽子”大检查，通过专业的便携式元素分析、重金属分析仪等食品快检分析仪器，严防不合格粽子流向市场。
在粽子制作过程中，离不开粽叶。南方和北方粽叶不一样，北方人大多用芦苇叶，而南方人则用箬叶。笔者从市场上发现，不管是芦苇，还是箬叶，市场上售卖的粽叶主要有真空包装鲜粽叶和普通干粽叶。
然而，随着市场对粽叶需求不断增加，不排除一些不法商家为了让粽叶外观漂亮，卖相好，用硫酸铜或氯化铜浸泡粽叶，使之保持绿色，导致市场“返青粽叶”频频出现。
“返青粽叶”虽说能够让已失去原色泽的粽叶重新变绿，但可能会附着含量较高的铜，甚至还可能夹杂砷、铅、汞等重金属。如若使用“返青粽叶”包粽子，粽子在长时间高温蒸煮过程中，附在粽叶上的铜离子或可能会游离到食品。长期或大量食用，出现一系列身体不适等症状，可能对身体健康产生影响，甚至导致肾脏功能衰竭。
对此，为了防止食品中铜含量超标，确保粽子等产品食用安全，国家《食品中铜含量限量卫生标准》对铜含量有着严格要求，明确限量规定，即食品中铜含量不超过10mg/kg。但粽叶铜限量卫生标准始终“千呼万唤未出来”，导致目前缺乏专门统一的粽叶铜限量标准。虽说如此，但粽叶作为食品包装材料，铜含量也不能太高。
近期，为保障端午节日期间粽子市场秩序和食品安全，确保市民吃上放心、安全的粽子，许多地方积极开展端午节前粽子(粽叶)专项检查，并且采用先进技术手段，借助便携式元素分析仪、重金属分析仪等食品快检仪器，方便、快捷、精准，为节日期间粽子食品安全靶向监管提供了技术支撑，构筑了一道坚固的食品安全防线。
近些年，随着食品快检技术的发展与普及，便携式元素分析仪、重金属快速分析仪等快检仪器已经全面承接食品现场快检工作，食品安全检测工作也正式踏上“移动快检”时代。据了解，便携式元素分析仪、重金属分析仪等食品检测仪器检测速度快、准确度高、方便快捷，大约90秒钟，元素数据就会直接显示在仪器的屏幕中，有效阻绝“问题粽子”流向餐桌。
其实，除了相关部门加强粽子市场专项检查的同时，消费者也应学会辨别“返青粽叶”。通常采用“二看、一闻”，水煮后看粽叶和水的颜色变化。正常粽叶经高温蒸煮，颜色一般会发暗发黄，水偏淡黄色。
而“返青粽叶”煮后，粽叶则仍然青绿诱人，水变黄绿色。闻气味，正常闻起来粽叶带有清香，而如果“返青粽叶”的粽叶香味不浓，并且手上能闻到一股残留的刺鼻味。
如今，端午将至，正值粽子生产旺季。相信在有关部门持续加大端午节前粽子食品安全监督抽检力度之下，以及便携式元素分析仪、重金属分析仪等食品快检仪器的支持，定能严厉打击不法商家使用硫酸铜或氯化铜等浸泡粽叶违法行为，杜绝出现“返青粽叶”，确保食品生产企业生产出来的粽子符合生产安全标准，让人们买的安心、吃的放心。
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