中外专家探讨我国食品安检问题
- 2014/10/23 11:36:40 8016
- 来源：仪表网
【仪表网 会议报道】2014年10月20日，“中国-爱尔兰前沿分子生物学技术在食品微生物检测中应用研讨会”在北京举行。本次会议由国家食品安全风险评估中心承担，为北京市自然科学基金对外合作交流活动基金项目。
会议上，众多国内外专家学者针对沙门氏菌、诺如病毒、副溶血性弧菌及阪崎肠杆菌等食源性病原微生物检测、鉴定和溯源应用中的新技术和新方法展开讨论和交流，主要讨论了分子生物学技术、全基因组测序技术等在食源性致病微生物研究中的现状及发展趋势。
会议还分析了我国食品安全现状、食品安全研究存在的不足、面临的问题与挑战，提出了未来该领域应加强危害物暴露监控与分析表征技术、有害物快速检测、鉴定技术以及转化毒理学技术等研究的建议。
据了解，目前致病微生物已成为各国食品中的重要生物污染物，由其导致的食源性疾病和食品污染已成为各国科学家研究的热点。致病性微生物引起的食源性疾病是食品安全问题。由于食品生产周期长，环节多，工艺复杂，在整个过程中存在着许许多多被致病性微生物污染的可能性。如：作为原料来源的活体就可能带有致病性微生物；在加工过程中原料之间的交叉污染；加工者携带的致病性微生物也可能进入食品；在销售中会通过器具和其它途径污染致病性微生物。
致病微生物主要是指能引起人类、动物和植物的病害，具有致病性的微生物。这些致病微生物个体体积直径一般小于1mm的生物群体，需要借助显微镜或者电子显微镜才能看清其形态与结构。目前，食品安全检测中常见的会引起人类疾病和食物中毒的致病性微生物主要有：沙门氏菌、葡萄球菌、链球菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、志贺氏菌、黄曲霉菌及病毒、口蹄疫病毒等。
会议搭建了我国与食源性致病微生物研究领域的沟通和交流平台，跟踪、借鉴、分享前沿研究成果和经验，能够为有关部门加强首都食品安全监管，防范食品安全系统性风险，提高首都食品安全技术提供科技支撑。
关于分子生物学技术、全基因组测序技术
分子生物学技术是运用现代分子生物学和分子遗传学方法检查基因的结构及其表达产物的技术。分子生物学技术的种类很多，概括起来主要有核酸分子杂交技术、聚合酶链式反应(PCR)技术和DNA重组技术等。
全基因组测序技术即是对未知基因组序列的物种进行个体的基因组测序技术，在1986年研究者Renato Dulbecco提出人类基因组定序，全基因组测技术包括提取基因组DNA、随机打断、基因簇制备、对插入片段进行测序等过程。全基因组测序覆盖面广，能检测个体基因组中的全部遗传信息；准确性高，其准确率可高达99.99%。
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