红外测温仪的测温原理是将物体发射的红外线具有的辐射能转变成电信号，红外线辐射能的大小与物体本身的温度相对应，根据转变成电信号大小，可以确定物体的温度。
选择红外测温仪时需要考虑的主要因素：
（1） 温度范围
（FLUKE手持测温仪有-40-900度）每款都有其特定的温度范围，选择时应与具体应用的温度范围相匹配。
（2）目标尺寸
测温时被测目标应大于测温仪的视场，否则测量有误差。建议被测目标尺寸超过测温仪视场的50%为好。
（3）光学分辨率（D：S）
即探测仪探头到目标直径距离之比。如果测温仪原离目标，而且目标又小，应该
选择高分辨率的测温仪。
（4）温度测量技巧
当测量发光物体表面温度时，如铝或不锈钢，表面的反射会影响红外测温仪读数
的度，在读取温度前可在金属表面放一胶条，温度平衡后，测量胶条区域温
度，要想红外测温仪可从厨房到冷藏区来回走动仍能提供的温度测量，就要
在新环境下经过一段时间以达到温度平衡后再测量。将测温仪放在经常使用
的场所。要用红外测温仪测量读取流体食品的内部温度如汤或酱，必须搅动然后
就可以测表面温度，要使测温仪远离蒸汽以避免污染透镜导致不争取读数。
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