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市售碳酸饮料的味觉特征

来源: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司

2024/10/21 15:16:22 33

碳酸饮料充入了一定量的二氧化碳,也添加了香精、色素、添加剂等,苦味、酸味、涩味、甜味等都是其质量评价标准,口感非常受现代人的欢迎,但是饮料整体口味较为丰富,而且存在大量的气体,增加了感官评价的难度。我们从超市购买了不同品牌和系列的碳酸饮料,瓶装雪碧、可口可乐、百事可乐、零度。利用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统对此进行味觉评价。样品不需要经过处理,直接倒入专用样品杯中,设置检测程序,开始测试。循环测试三次,利用仪器自带软件做数据结果展示。


以实测雪碧的味觉指标为参照对象,其他饮料进行对比分析。可口可乐、百事可乐和零度的酸味、苦味、涩味都明显大于雪碧,三种可乐中,可口可乐的苦味和涩味小,酸味和百事可乐较为接近(差异低于1个刻度),且高于零度约10个刻度,不加糖的零度,苦涩味是大的。


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