摘要：莲蓉馅料在月饼加工行业中应用是zui为普遍的馅料之一。根据2005年9月2号发布2006年6月1号正式实施的关于月饼的第GB19855-2005号国家标准的要求浅淡一下在月饼加工过程中对莲蓉馅料的水份含量的检测方法。及在快速法上对SFY-6快速水份测定仪的运用。文章介绍了SFY-6水份测定仪在莲蓉馅料水份测定上的实际运用。
莲蓉馅料在月饼加工行业中应用是zui为普遍的馅料之一。无论是广式月饼，京式月饼还是苏式月饼以莲蓉为主要馅料的的品种都非常的多。根据2005年9月2号发布2006年6月1号正式实施的关于月饼的第GB19855-2005号国家标准的要求浅淡一下在月饼加工过程中对莲蓉馅料的水份含量的检测方法。及在快速法上对SFY-6快速水份测定仪的运用。
莲蓉馅料是高糖高脂的馅料之一，在快速水份测定方式中，如是选择的温度过低，整个测量时间就会加长，如果温度过高就会焦化及将糖与脂肪都会蒸发出去，得出过高的数据。重复性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。
一：直接干燥法
1.1原理：
样品在105±2℃烘箱内，在大气压下烘干，直至恒重，逸失的重量为水份。
1.2仪器设备：
1.2.1分析天平：感量0.0001g（如：HR-200GR-200）
1.2.2电热式恒温干燥箱；可控制温度为105±2℃。
1.2.3称样皿：玻璃或铝质。
1.2.4干燥器：用氯化钙或变色硅胶作干燥剂。
1.3测量步骤：
洁净称样皿，在105±2℃烘箱中烘1个小时，取出，在干燥器中冷却30分钟。恒重后，在分析天平上称重，记录每一个称样皿的恒重重量。将莲蓉样品5－10g放置称样皿中，记录称重结果。不盖称样皿盖，在105±2℃恒温干澡箱内烘3－5小时。取出，盖好称样皿盖，放置干燥器中冷却30分钟，称重，并记录。之后再放置恒温干燥箱内烘干1小时，冷却，称重。并记录。确认样品恒重。
1.4测定结果的计算
1.4.1计算公式：水份（﹪）＝｛（w1-W2）/（w1-w0）｝X100
式中：W1――莲蓉样品烘干前及称样皿的重量，G。
W2――莲蓉在105±2℃恒温干燥箱烘干后及称样皿的恒重重量，G。
W0――恒重的称样皿的重量。
二：运用SFY-6水份测定仪快速测量法
2.1在大气压下运用卤素加热器恒温加烘干，直至恒重，逸失的重量为水份，水份含量并
在仪器上直接显示出来。
2.2SFY-6相关技术参数；称重范围：60g
称重精度：10mg水份精度0.01%
2.3莲蓉馅料水份测量的参数设定：模式：采用全自动模式
测试完了自动报警。
2.4.产品名称：SFY-6食品水分测定仪；月饼馅料水分测定仪
豆沙馅料水分测定仪，快速食品水分测定仪
三.产品技术参数：
1﹑样品重量≥0.5克
2、水分测定范围（%）：0.01-100
3﹑测定试样重量（g）：0.5-60g
4、zui大称重量（g）：60
5、zui小称重读数（g）：0.01
6、水分含量可读性（％）：0.01
7、温度指示范围（℃）：起始-180
8、通迅接口：标准RS232接口
9、波特率：9600/S比特
10、通讯方式：MCS51系列单片机通讯方式2
11、供电电源：电压220V±10%频率50HZ±1HZ
12、试样温度：-40℃—50℃
13、工作环境温度：-5℃—50℃
14、相对湿度：≤80%RH
15、外形尺寸（mm）：380×205×325
16、净重量：3.7kg
四﹑产品特点：
1、检测速度快,只需几分钟，测量准确；
2、体积小、重量轻，用途广泛；
3、操作简单，全自动测试；
4、显示部分采用红色数码管显示（7种参数：水分值、样品重量初值、终值、测定时间、温度初值、zui终值、判别时间）；
5、具有与打印机连接功能（可选配件）。
五、说明：
SFY系列红外线快速水分测定仪，采用热解重量原理设计的，是一种新型快速水分检测仪器。水分测定仪在测量样品重量的同时，红外加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，zui终测定的水分含量值被锁定显示。与烘箱加热法相比，红外加热可以zui短时间内达到zui大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且检测效率远远高于烘箱法,一般样品只需几分钟即可完成测定。该仪器操作简单，测试准确，显示部分采用红色数码管，示值清晰可见，分别可显示水分值，样品初值，终值，测定时间，温度初值，zui终值，判别时间等数据，并具有与计算机，打印机连接功能。因此该水分仪可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药、粮食、种子、菜籽、烟草、化工、石墨、油墨、沙土、砂石、茶叶、食品、肉类以及纺织、农林、造纸、橡胶、塑胶、防火门等行业中的实验室与生产过程中。
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