当鱼油暴露于空气或受高温影响时，它可能会开始氧化，导致颜色变化，如变为黄色或棕色，并且质量可能随之降低；纯度较高的鱼油通常会经过精炼和净化处理，因此其颜色较浅，不含杂质。相反，颜色偏深的鱼油可能是因为提纯度不高或者是非纯正的产品；鱼油中欧米伽-3（Omega-3）纯度越高，其颜色通常越浅。
高质量的鱼油通常呈现为透明或淡黄色，色泽明亮。颜色较深的鱼油可能意味着提纯度不高或者不是纯正的鱼油。鱼油的颜色深浅与其品质有关，颜色较浅的鱼油通常经过脱脂提纯，含杂质较少，因此显得晶莹透明。
我们一般用加德纳色度来形容鱼油的色度，加德纳色度（Gardner Color Scale）是量测颜色深浅的一维度量，数字一般从1-18，数字越大表示颜色越深。加德纳色度高的鱼油可能含有更多的杂质，比如氧化的脂肪酸等等，而色度低的鱼油通常经过了脱脂和提纯处理，杂质会比较少，纯度也就比较高。
SH810全自动石油产品色度仪是专业针对液体颜色测量的仪器 设计DU特微电脑控制技术，设计精巧便携，新颖DU特，适用于实验室和现场使用。Gardner色标：氯化钴溶液、三氯化铁溶液、氯铂酸钾溶液为不同比例混合作为标准色度，一般数值在1-18之间。适用于比铂钴色度更加暗黄或显棕色的颜色。满足《GB/T22295-2008 透明液体颜色测定方法（加德纳色度）》标准。
原理：将试样置于内径符合标准的玻璃试管中，与加德纳玻璃色标进行目测比较，以与试样颜色ZUI接近的某色标号表示试样的颜色。
操作步骤：将试样倒满玻璃试管与玻璃标准进行比较，确定在颜色的亮度与饱和度上ZUI接近的标准号。
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