组胺是一种生理活性物质，是组胺酸在莫根氏变形杆菌、组胺无色杆菌等细菌存在和组an酸脱羧酶的作用下，脱去羧基后形成的一种胺类物质。组胺通过与细胞膜上的两类受体(H1和H2 )作用而发挥毒性，是生物胺中对人体健康影响大的物质。组胺非常稳定，经过蒸煮加热后，也不会挥发。当人体摄取组胺含量超过1000mg/kg时就会发生组胺过敏性食物中毒现象。水产品尤其是一些青皮红肉鱼类如鲭鱼、沙丁油鱼、鲣鱼和金枪鱼，因含有大量组an酸，其产品fu败或放置时间较长更易产生组胺，当人食用时会发生中毒现象。
出口贸易中，许多国家对水产品中的组胺含量提出了严格要求，澳大利亚和欧盟规定水产品及其制品中组胺*不得高于100mg/kg，美国FDA规定进出口水产品中组胺含量不得高于50mg/kg，我国规定鲐鱼中组胺含量≤100mg/100g，其它红肉鱼类中组胺含量≤30mg/100g。
食品中组胺的含量与人类健康息息相关，并且影响产品的出口安全，特别是水产品出口企业如果不重视组胺的检测，出口产品会遭罚没，造成严重的经济损失。因此快速、准确、批量地测定样品中组胺含量有着十分重要的现实、经济意义。
日本QS公司生产的组胺测定仪，利用zhuan利的电泳分离技术，可快速、有效地将被测动物样品中的组胺同其它干扰物分离，分离后经特定的显色液喷雾发色，经过紫外线照射后显示出明显的分级，这种分级在短时间内被识别，并通过专用的图像分析手段快速分析从而的计算出组胺含量。与常规用于测定组胺的分光光度法及液相色谱法相比，其具有样品处理简单、仪器操作便捷、实验成本低、检测过程快速、稳定、结果准确直观等优点，是一款非常和实用的新设备。
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