仪器在长期使用中，会出现一定的数据偏差，每年可用小麦面粉标样，标定一次仪器，来确保数据的准确性。除此之外，还会有一下情况影响数据准确。
1、面团制备的未能保证加水量、面团吸水率、盐数量的正确性，在后面实验的过程中难以得到准确的数据。
2、醒发室的温度和水的流速。一般拉伸图的形成的偏差都是由于温度的原因引起的。特别是醒发室的温度。拉伸仪应在温度为20～24℃的实验室环境下进行。
3、测力系统的偏差，砝码标定测力系统，检查测力系统的准确性。一旦动及拉力平衡器支架，必须重新进行测力系统标定。
4、拉伸装置的平稳性，确保拉伸钩运行速度及平稳。
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