水分测定的方法主要有：重量法，化学法，电阻法，电容法，近红外吸收法，中子法，微波法，射频法，核磁共振法和等温吸附法。其中重量法又包括了烘箱法，热天平法和脱水干燥法；化学法包括了卡尔·费休法，分馏法和碳化钙法。目前国内的标准水分测定方法分别是重量法和卡尔·费休法。这两种方法属于直接测量方法，其优点是准确，但不能用于在线式测量。红外线水分仪和卤素水分测定仪是重量法的替代性产品，效率和使用性更好。另外几种方法属于间接测量法，它们都是利用湿物质的某些物理特性与所含水分关系来测水分的，其特点是需要用标准方法进行校准，但可以用于现场，具有速度快，可以用于工业在线过程的 测量和控制。电阻法，电容法用于农业方面较多，近红外用于企业生产过程中，中子用于土壤测试，微波目前市面较少采用。
随着科技的进步，水分仪技术也得到了大幅度的进步，极大提高了准确度，扩大了测量范围，主要应用于水分值含量较低的样品检测，随着科技的进步，快速水分测定仪经过了大幅度的改进，大大提高了准确度，扩大了测量范围，水分仪使用范围也更加广泛。水分仪采用的卤素灯泡，亦称钨卤灯泡，是白炽灯的一个变种，性能更优。水分仪原理是在灯泡内注入碘或溴等卤素气体，在高温下，升华的钨丝与卤素进行化学作用，升华的钨会重新凝固在钨丝上，形成平衡的循环，避免钨丝过早断裂。因此卤素灯泡比白炽灯更长寿。同时由于灯丝可以工作在更高温度下，快速水分测定仪从而得到了更高的亮度、更高的色温和更高的发光效率。
水分仪是用来快速测定物质含水量，可提供实时温度、样品质量、脱水率、样品含水百分比等数。跟着科学研究的发展和出产技术的提高水分的快速水分测定仪已被列为各类物质理化分析的基本项目之一，作为各类物质的一项重要的质量指标。根据不同形式试样中的不同水分含量提出了测定水分的不同要求。在使用水分仪的时候由于它的探头接触面很大，所以可以减少试验的失误性，但是还是有很多要注意的问题的，比如说要快速的进行试验，让滴定时间变短，提高试验的科学性。水分仪在很多行业还是有用途的，水分仪就在我们身边。还有就是要注意使用完以后都要对这些器皿进行清洗。
水分仪简便的功能简化了日常水份测定工作；默认水份测定终点判断，关机条件无需编程设置。在线水分仪应用*的传感器、微处理器技术及数字信号处理技术，可调节种类、温度、补正的范围，可设定上下限报警，可输出控制信号，远程信号传输至电脑，可选输出0-5V或4-20mA测量/控制信号。可连续检测运行中的被测物水分，并设有水分报警系统，当水分达到或超出预置水分时报警并根据程序进行控制。
