立春过后，北方大部分地区气温逐渐回升，果树根系首先开始活动，并促使树液流动，使其根系和枝干中贮藏的营养物质向枝芽运输，因而枝条变软，芽子膨。在此期间，消耗的养分几乎全是上年果树贮藏的。
按照苹果正常的生长期以及正常的采摘期，苹果收获的季节，应该是每年的霜降到小雪期间，即每年10月下旬至11月上旬。而如今苹果的收购时间一般在10月上旬，更早的收购已经提前至9月底。特别是陕西那边，在10月初期便开始有大量苹果在收购、上市。市场上只要有商贩收购，果农们就开始采摘、销售。
现在的红富士苹果尽管从外形、品相上来看相当漂亮，白里透红，十分诱人，但是因为果实并没有成熟，吃起来的口感却相当差。成熟的苹果，会有果香，果肉呈现黄色，而且果肉越黄，说明苹果的糖度越高，苹果吃起来的口感则越好。在霜降以前的10月中上旬，对于苹果的“口感”生长至关重要，10月中上旬，光照较足，有利于苹果的营养吸收；同时，这个时期，昼夜温差较大，有助于苹果糖分的增加。而如今苹果普遍“早采”，导致苹果错过了增加“口感”的时期，导致“口感”较差，建议等到霜降以后再采摘苹果。
苹果的营养价值很高，在种植过程中，成熟的苹果需要细心管理，那么如何管理采摘过后的苹果呢？苹果在采收后，储藏前，为保证储藏质量，对苹果进行预处理是十分重要和必要的，预处理的存在和好坏可直接影响储藏期间的果品品质变化。预处理包括：剔果、分级等。分级：主要按果形、大小进行分级，即根据果实横径的zui大部分直径分为若干等级。例如，我国出口的红星苹果，直径从65-90毫米，相差5毫米为一级，分为5级。
中国目前的做法是，在果形，新鲜度，颜色，糖度，品质，病虫害等方面已符合要求的基础上，再按大小进行分级，即根据果实横径zui大部分直径，分为若干等级。如出口的红星苹果，山东，河北两省的分级标准为，直径从65-90mm的苹果每相差5mm为一个等级，红分为5级等。河南省的分级标准为直径从60-85mm的苹果，每差5mm为一个等级，共分为5等。ATAGO(爱拓)无损水果糖度计，又称为非破坏式水果糖度计，PAL-HIKARi5苹果无损糖度计，具备非破损式测量苹果糖度，可实现苹果现场无损、快速定性判别和品质分析，样品台可贴合苹果直径为≥70mm的苹果，为果品种植管理、采摘分级、物流储运管理等环节提供有力保障，提供现场快速筛查、过程监控、品质保障的理想手段
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