技术文章

　畜禽肉水分*

　　1 范围

　　本标准规定了畜禽肉水分*的要求和检验方法。

　　本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是*的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

　　GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定

　　GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法

　　3 要求

　　3.1 畜禽肉水分*应符合表1要求。

　　表1 畜禽肉水分*

　　单位为%

　　品 种 指 标

　　猪肉 ≤ 76.5

　　牛肉 ≤ 76.5

　　羊肉 ≤ 77.5

　　鸡肉 ≤ 76.5

　　鸭肉 ≤ 80.0

　　4 检验方法

　　4.1 抽样

　　按 GB 9695.19 规定的方法执行。

　　4.2 试样制备

　　4.2.1 鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4mm)至少绞两次。绞碎的样品应尽快测定，若不立即测定，应密封冷藏贮存，防止变质和成分发生变化。贮存的样品在启用时应重新混匀。

　　4.2.2 冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品重m1 和m2（至0.01g），解冻后的样品按本标准4.2.1制备。

　　4.3 测定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)

　　按 GB/T 9695.15 规定的方法测定。

　　4.4 测定方法2 红外线干燥法(快速法)

　　4.4.1 原理

　　用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。

　　4.4.2 仪器

　　4.4.2.1 红外线快速水分分析仪 水分测定范围0-，读数精度0.01%，称量范围0-30g，称量精度0.001g。

　　4.4.3 测定

　　接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为 0－。

　　打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。

　　取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。

　　盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。

　　4.5 测定结果表述

　　4.5.1 鲜肉的水分百分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。

       4.5.2　冻肉的水分百分含量按式（1）计算： X=(m1-m2+m2*C)/m1
式中： X ——水分百分含量； m1 ——解冻前样品质量，单位为克（g）；

　　m2 ——解冻后样品质量，单位为克（g）；C ——解冻后样品的水分百分含量。

editor：yangrujie 二零一六年一月十一日