粉质参数被上*为是评价面团流变学特性的重要依据，小麦粉质测定是目前评价小麦面粉内在品质的重要方法，这种方法已广泛地应用于小麦育种、制粉生产、食品加工等领域的科研、生产、商检和进出口贸易等部门通常可以借助
电子粉质仪进行测定，粉质仪在整体的设计上进行了一定的改变。
电子粉质仪 是小麦粉品质检测的仪器。
传统的粉质仪对面团搅拌阻力的测定，采用一种机械式杠杆测力结构，主要包括揉面钵、自由动力计、杠杆系统、油阻尼器、机械绘图系统。主要工作原理是面团在搅拌过程中的阻力力矩传递给电机，电机将这一力矩的大小转变为位移信号，经杠杆系统传递给机械绘图装置，从而得到反映搅拌扭矩的粉质曲线。在试验结束后由试验员对该粉质曲线进行测量计算来评价面粉品质状况。这种机械式粉质仪的扭矩测试装置，结构复杂，操作调试繁琐，测量精度和准确度较差，需要人工对粉质图进行分析和测量，人为误差大。
而现在使用的
电子粉质仪 是采用静态扭矩传感器，传感器扭矩测量轴不随动力轴一起旋转。在测定精度上大大的提升了。随着技术的不断发展进步，
电子粉质仪 成为取代传统粉质测定方法的新一代技术工具。它 采用电子检测技术，替代机械式测力系统,测试数据准确、快捷 ， 测试结果具有很好的重复性和再现性。利用 计算机数据处理，自动评价结果，可根据国家标准和标准重复评价测试结果。
粉质仪由德国布拉板德公司发明，问世70年来，已经成为*用来评价面粉内在品质的重要手段。吸水率、稳定时间、形成时间、弱化度等指标已被作为行业评价面粉品质的常用指标。 新一代
电子粉质仪 的出现， 在面粉生产分析中发挥着越来越重要的作用。
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