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中国，可谓是面食的发源兴盛之地。人们将小麦粉和水混合，制成各式各样的面制品，提供了更多果腹的选择。小麦粉作为基本的原材料，其品质对于成品、半成品的面制品有重要影响。利用电子式粉质仪测定由面粉揉和而成的面团，获得粉质曲线，可分析面粉的吸水率、形成时间、稳定时间及弱化度等指标，为判断小麦粉的面筋特性和烘焙品质提供依据。

借助电子式粉质仪可以自动揉和面团、自动搅拌、自动绘制粉质曲线图（由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图），托普云农电子式粉质仪还具有一键上水系统，可控制对滴定管的加水，代替手压橡胶球。可以帮助工作人员轻松、快速地获得相关数据。该仪器是小麦粉品质检测的专用仪器，是根据揉混面团时所受阻力的原理设计的，可广泛应用于小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中。

电子式粉质仪 原理

电子式粉质仪定量小麦粉加适量水揉和，由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。

电子式粉质仪 功能特点

1、揉面钵随意换：300g和50g揉面钵随意互换程序识别钵体并自动调用相应程序，无需操作者选择。

2、过载保护功能，搅拌扭矩过大时报警并停机，保护仪器和人员安全。

3、一键自动上水系统，控制对滴定管的加水，代替手压橡胶球，省力高效。

4、可同时显示最多至12个粉质图，方便比较其细微差别。

5、分析结果保存为Access数据库格式，查阅方便。

6、多重安全保护措施，双按键启动，开盖停机。

7、智能程序感应仪器动作，自动启动绘图。

8、具有采集数据、绘制粉质曲线、分析粉质试验参数、保存等自动功能。

9、USB接口，真正支持热插拔、即插即用。

10、数据保存为Access格式，可用Microsoft Access，方便查阅。

电子式粉质仪 技术参数

电机功率：0.2kw

扭矩范围：1-10NM

精确度：不大于量程的5%

主和面刀转速：63±1r/m

副和面刀转速：94.5±1r/m

坐标刻度范围：横坐标：0-20min

                        纵坐标：0-1000FU

样品量：300g（300型号揉面体）或者50g（50g型号揉面体）

单位转矩：300g揉面体：9.8mN.m/FU

                 50g揉面体：1.96mN.m/FU

横坐标速度：1.00mm/min

通过电子式粉质仪自动绘制的粉质曲线图分析面团流变学特性：

吸水率反映面粉的吸水能力，它的大小关系到小麦粉的出率和质量；

面团形成时间反映面团的弹性，形成时间越长，面团搅拌力越大，消耗的能量越大；

稳定时间是小麦粉质量的重要评价指标，稳定时间越长，说明面筋的质量越好；

弱化度也叫软化度，指的是面团里的面筋在一定时间内被破坏的程度；弱化度越大，说明面筋被破坏的越严重，面筋的品质越差；反映在食品加工上比较明显的情况就是不耐醒发。