一、食品的辐射保藏的定义
• 利用原子能射线照射食品或原材料，进行灭菌、杀虫、抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期为目的的一种食品保藏方法。
• 利用电离辐射主要是指钴60 、铯137γ射线和电子加速器产生的电子束。
二、辐射保藏的*性
1、食品在受辐射过程中温度升高甚微。
2、射线穿透力强。
3、射线处理过的食品不会留下任何残留物。
4、节省能源。
5、适应范围广。
6、加工效率高、整个工序可连续化、自动化。
辐照在食品保藏中的应用
三、辐射保藏的三种形式
1、辐射阿氏杀菌（radappertization）:
所使用的辐射剂量（10～50KGy）可以使食品中的微生物数量减少到零或有限个数。这种辐射处理后，食品可在任何条件下贮藏，但要防止再污染。
2、辐射巴氏杀菌（radicidation）
只杀灭无芽孢病原细菌（除病毒外）。所使用的辐射剂量（5～10KGy）使食品在检测时不出现无芽孢病原菌（如沙门氏菌）。
3、辐射耐储杀菌（radurization）
能提高食品的贮藏性，降低腐烂菌的原发菌数，并延长新鲜食品的后熟期及保藏期，辐射剂量在5KGy以下。
四、辐射食品的测定方法
1、物理法
2、化学法
3、发光法
4、生物学和生理学方法
5、电子自旋共振法（ESR法）
五、辐照食品标识
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