发酵酵母应用于加工食品、营养保健以及动物养殖等领域，与人们生活密切相关。现代发酵一般都是以糖蜜为原料，糖蜜主要是由甘蔗和甜菜提制而来，甘蔗和甜菜在糖加热过程中首先形成糠醛，糠醛可以被驯化过的厌氧污泥降解。但在制糖过程中的深色的焦糖化合物的降解性能非常差。因此，焦糖化合物存在于酵母废水中，使得酵母废水的颜色变深。同时废水中大分子有机物、无机盐类和S04一的浓度均较高，这些都加大了酵母废水的治理难度。

　　发酵废水主要来自于酵母提取后的废液以及清洗时候产生的废水，这些废水中都含有了很高浓度的c0D，以及很多残剩下来的菌丝体。因此，废水中有机物含量高，而且由于菌丝体中含硫，在厌氧过程中会产生H2S等，会对构筑物产生腐蚀作用。在大部分的酵母废水处理工艺中，处理厂都会出现这个问题。

　甘蔗中主要的植物色素是酚类物质，它也是一种很重要的色源，成分比较复杂，已被鉴定的低分子量的酚酸和黄酮类物质就有20多种，还有一些高分子量的聚合物。它们大部分在甘蔗中原有颜色不深，但在压榨和澄清过程中会发生几种化学反应，蔗汁中原来无色或浅色的物质通过反应变成深色的物质：一部分是蔗汁中原有的氧化酶的氧化作用而形成的;另一部分是设备的铁与有机物结合生成深色的络合物。因为酚类物的分子中含有苯环和羟基，表现为不同程度的酸性，形成阴离子或负电性高分子，能与金属离子结合，与钙离子结合产生沉淀被除去，与铁离子结合形成深色的络合物。在糖蜜制作加热的过程中，很多大分子物质在加热过程中会生成更加复杂的深色物质。

　　在酵母污水的处理技术中，对污水中色素的去除可以概括为物理法、化学法、生物法以及混合使用。