正常牛乳在20℃时，比重为1．028～1．032之间，掺水的牛乳其比重低于此值。牛乳加水的影响表现在牛乳各种组成含量的降低及物理性质的改变。牛乳加水时其相对密度的降低与加水量成比例，每加入10％的水可使相对密度降低0.0029。

2、操作步骤：

取混匀并调节温度为10-25℃的样品小心倒入250ml量筒的3/4处，勿使发生泡沫，并测量样品温度，小心将乳稠计沉入相当刻度30°（1030）处放手，然后让其自由浮动，但不能与筒内壁接触，静止2-3min，眼睛对准筒内牛乳弯液面的顶点，读出乳稠计数值，查表换算成标准数值。

3、注意事项：

1）如牛乳温度不在10-25℃之间，要把乳样加热或降温到10—25℃之间再检测；

2）牛乳温度为20℃左右时检测结果准确；

3）牛乳有气泡时不易读数，等气泡消失后再读数。