一、食品的辐射保藏的定义

• 利用原子能射线照射食品或原材料，进行灭菌、杀虫、抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期为目的的一种食品保藏方法。

• 利用电离辐射主要是指钴60 、铯137γ射线和电子加速器产生的电子束。

二、辐射保藏的*性

1、食品在受辐射过程中温度升高甚微。

2、射线穿透力强。

3、射线处理过的食品不会留下任何残留物。

4、节省能源。

5、适应范围广。

6、加工效率高、整个工序可连续化、自动化。

辐照在食品保藏中的应用

三、辐射保藏的三种形式

1、辐射阿氏杀菌（radappertization）:

所使用的辐射剂量（10～50KGy）可以使食品中的微生物数量减少到零或有限个数。这种辐射处理后，食品可在任何条件下贮藏，但要防止再污染。

2、辐射巴氏杀菌（radicidation）

只杀灭无芽孢病原细菌（除病毒外）。所使用的辐射剂量（5～10KGy）使食品在检测时不出现无芽孢病原菌（如沙门氏菌）。

3、辐射耐储杀菌（radurization）

能提高食品的贮藏性，降低腐烂菌的原发菌数，并延长新鲜食品的后熟期及保藏期，辐射剂量在5KGy以下。

四、辐射食品的测定方法

1、物理法

2、化学法

3、发光法

4、生物学和生理学方法

5、电子自旋共振法（ESR法）

五、辐照食品标识