原理 有机磷和氨基甲酸酯类农药是我国目前使用量的农药，而且较多的是禁止使用在果品、上。该类农药在生物体内可以与乙酰酯酶（Ache）结合，并且不易分离，即Ache的活性被抑制，致使神经传导中的乙酰不能水解而积累，神经过度兴奋，出现中毒症状甚至死亡。 基于这一毒性原理产生的酶抑制率法，其原理可简单表示如下： 采用了敏感酶源中提取制备的丁酰酯酶作为检测试剂，根据丁酰酯酶的活性变化程度来测定果品样品中的残留农药。
技术指标：
1、性能  液晶显示，自动调零，具有高可靠性和稳定性，保存数据的功能，中文打印测试结果，带有微机接口（不连接微机也能单独使用），能实现微机联网智能化管理。内置恒温培养池，可自动控温；培养温度、时间、采集数据时间间隔及抑制率判断标准均可自由设置。
2、波长范围            410nm、505nm
3、抑制率测量范围      0～99%
4、透射比准确度        ≤±0.4%
5、透射比重复性        ≤0.3%
6、抑制率示值误差      ±10%
7、抑制率重复性        ≤5%
8、通道                六个
9、稳定性 仪器预热20分钟后，数字显示值漂移在5分钟内不超过0.007(A)。
10、功耗               ≤5W
11、培养加热功率       ≤100W
12、工作环境           室温，湿度不大于85%。     
测定项目
1、果品蔬菜中的农药残留
2、果品蔬菜中的重金属五项
3、果品蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐
4、果品蔬菜中的吊白块（甲醛、三氧化硫）