车载便携式食用油质量速测箱(德国)
YK-007
便携式食用油极性组分测定仪 德国产 台 　 1 　 
　 食用油脂酸价、过氧化值速测卡 各10次测定用量 套 　 1 　
　 食用油中矿物油速测鉴别试剂 约10次测定用量 袋 　 1 　 
　 试管 　 只 　 20 　 
　 样品杯 　 个 　 20 　 
食用植物油极性组份的快速测定

车载便携式食用油质量速测箱(德国)（一）检测意义

食用植物油经高温加热和反复使用后可发生一系列化学反应。在营养价值下降的同时还会产生某些毒性物质，如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基和羰基物质等，这些物质的增加，可使油的物理极性增加，由此又将这些物质称为极性物质（PC）。油的不饱和度越高、油温越高、反复煎炸的次数越多、极性物质产生和增加的也就越多。当测量某一油品的极性物质（PC）较高时，即可判断其为劣质油品，可根据进一步调查确定其是否是煎炸过的油，是否是经过虑油粉等提炼仍未能将极性组份清除干净的劣质油或地沟油。

（二）方法特点

以往检测食用油极性组份的方法为传统的有机溶剂稀释提取－柱层析－称量法（详见GB/T5009.202-2003），检测时间大约需要5小时。采用极性组份测定仪，方法简单、易于操作、准确性好、重现性高，除去油温加热时间，测定仅需约10秒钟，大大简化了传统方法，缩短了检测时间，是非常理想的现场快速检测方法。

（三）卫生标准

中华人民共和国卫生部《食用煎炸油卫生管理办法》规定：煎炸食品时，油温zui高不得大于250℃，一般不得超过190℃。

中华人民共和国卫生标准GB7102.1-2003规定：食用植物油极性组份（TMP）≤27％。

（四）仪器性能

极性组份（TMP）检测范围: 0.5～40 %

测量精度：±2.0%TPM

分辨率：±0.5%TPM

响应时间：< 10s

油温测量范围: +40～+210℃

测量精度：±1.5℃

分辨率：±0.5℃

探针工作温度：+40～+210℃

报警功能： 自定义限值（3种颜色LED红、黄、绿）

（五）操作步骤

1、如果测量正在煎炸的油品，从油中取出油炸食物，等待1分钟，5分钟；

2、如果测量的是常温环境中的油品，取约90ml放入样品杯中，将样品杯放入热水中（注意不要将水溅入样品杯）加热，或将样品杯放入微波炉中适当加热，当油温达到60℃以上时取出样品杯；

3、将传感器浸入+40～+210℃的油中，浸入深度为测量探头上标示出的max（zui高）～min (zui低)刻度之间，等待大约10秒钟；

4、当温度显示没有明显改变时，测量完成 ；

5、读取仪器显示屏显示的温度和极性组份值。

（六）注意事项

1、不要将传感器放在金属部件（例如：油炸篮子、锅壁）附近，测量时样品杯也不要放在锅里，因为它们可能影响测量的结果。离金属部件zui小距离为5cm ；

2、如果烹饪油中有水，读数将会太高 ；

3、连续测量不同油样时，测量前需用干净滤纸轻轻擦拭测量探头；

4、更多说明详见仪器使用说明书。
箱内物品 便携式食用油极性组分测定仪 德国产 台 　 1 　 
　 食用油脂酸价、过氧化值速测卡 各10次测定用量 套 　 1 　
　 食用油中矿物油速测鉴别试剂 约10次测定用量 袋 　 1 　 
　 试管 　 只 　 20 　 
　 样品杯 　 个 　 20 　 
车载便携式食用油质量速测箱(德国)