低温冻干机是将含水物品预先冻结，然后将其水分在真空状态下升华而获得干燥物品的一种技术方法。经冷冻干燥处理的物品易于长期保存，加水后能恢复到冻干前的状态并保持原由的生化特性。对于热敏物质如抗菌素、疫苗、血液制品、酶激素和其它生物制品，冷冻干燥技术更能显示其*性。

　　速冻原料经过挑选、漂洗、整形、放盘等前道工艺后，便可以进入冻干阶段。冻干的步骤首先必须对冻干物料进行速冻，把放了物料的料盘置于低温冻干机中进行速冻(有的冻干机不带速冻功能，要另配速冻机)。低温冻干机的速冻方法有以下几种：

　　1.浸泡法：将物料浸泡于液氮、液态氟里昂、低温盐水等介质中进行快速冻结。此法冻结速度快。

　　2.风冷法：对物料吹低温冷风，使物料在规定的时间内冻结到一定的温度。

　　3.直冷法：将制冷剂或冷媒置于蒸发排管中，吸收物料的热量达到制冷目的。

　　4.真空制冷法：利用抽真空使物料中水份蒸发带走热量，冷却物料达到制冷目的。

　　不管采取何种方式，都应该保证物料在基本不变形的前提下在规定时间内冻结到一定的温度。

　　为保证物料中的冰不溶化而直接汽化(升华)，并不断移走汽体，保证升华正常进行，必须使箱内真空度低于某一温度下冰的饱和蒸汽压。

　　采用冷阱是为了捕捉水汽，降低真空泵的负荷，设计合理的冷阱基本不会导致真空泵失效，能耗也低，不过对制冷系统、冷阱的设计要求较严。