薯片粗脂肪含量测定与评价之一（脂肪测定仪索氏提取）

• 实验背景

1、脂肪是人生长发育过程中*的成分，不仅是构成体内物质的基础，还是能量的来源之一，然而当脂肪在体内供过于求时，会蓄积在人体内，导致肥胖、脂肪肝、高血脂的疾病；

2、薯片经过高温油炸会产生致癌物和反式脂肪酸，食品中反式脂肪酸的危害可以降低人的记忆力，导致血栓形成以及影响生长发育等；

3、许多人都认为，高温油炸的薯片不太健康，烘焙薯片一出现，大家*感觉就会认为烘焙薯片才是健康的选择。烘焙薯片确实非油炸，但是并非没有用到油，我们从配料表就清楚的看到“氢化植物油和精炼植物油”，就说明非油炸不等于没有油，而其中的氢化植物油也就是所说对于人体心脑血管有不利影响的反式脂肪酸，过多食用反式脂肪酸有增加患冠状动脉心脏病的机率。

二、实验目的和意义

薯片是指由马铃薯制成的零食，常见薯片是由土豆经过切片、在高温下与油一起加工制成，一般含有30%-40%脂肪。薯片现已是很多国家零食市场重要一部份，在人们的日常饮食中有不小的影响。如今市场上不断出现非油炸产品的薯片，为了分析油炸型和非油炸型薯片中粗脂肪含量的区别，我们小组决定对油炸型薯片和非油炸型薯片进行脂肪含量的测定。

三、实验原理

利用称重法，蒸馏法和脂溶性物质易溶于有机溶剂的性质，用溶剂溶解薯片中的脂溶性物质，在索氏提取器中进行抽提，zui后称量抽提筒，把抽提筒前后两次称量的结果相减，再除以样品质量，即可得出粗脂肪的含量。

四、实验缺陷

1、由于受到时间、空间和经济等方面的限制，我们的采集地点只能设在翔安校区红润福超市，而且每种样品只能在货架上随意挑选两包，代表性不高；

2、在前期设计过程中，我们思考过应该从同品牌的薯片中挑选油炸和非油炸型的进行试验分析，但是在超市中没有找到符合要求的薯片，因此本实验的可比性也不高。

3、索氏提取法只能测定食品中粗脂肪的含量，不能具体到某种的脂肪；

五、材料、试剂与器材

材料：可比克薯片、小脆薯片、脱脂棉、直径125mm的圆形滤纸

试剂：无水溶剂

器材：粗脂肪测定仪、烘箱、研钵、分析天平